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時(shí)間：2019-09-24 11:54:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 592
涼粉是一種很美味的食品，很多人其實(shí)都有在學(xué)著自己在家做，但往往做出來(lái)的涼粉沒(méi)有外面的涼粉有嚼勁，下面就來(lái)給大家分析下涼粉為什么沒(méi)有嚼勁吧。
涼粉Q彈勁道其實(shí)離不開(kāi)一種食品添加劑——明礬。
明礬是一種食品添加劑，不過(guò)食用過(guò)量會(huì)對(duì)身體造成傷害，所以國(guó)家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的過(guò)程中用量過(guò)大。不過(guò)，如果我們?cè)诩易灾茮龇蹠r(shí)，還是可以加入就少量的明礬使得涼粉吃起來(lái)更有勁道。切記，一定要少量哦!
如果你不想讓自己的健康處于風(fēng)險(xiǎn)中，也可以選擇石花菜熬制涼粉，這種涼粉吃起來(lái)也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實(shí)瓊脂就是石花菜的濃縮，在冷水中加入適量的瓊脂然后上火加熱，直到瓊脂溶化是關(guān)小火力，然后繼續(xù)加熱至沸騰，然后將其倒入容器中，待其冷卻后便是涼粉了。這樣做出來(lái)的涼粉也是勁道十足的。
外面賣的涼粉之所以勁道是因?yàn)槠渲屑恿嗣鞯\，自己在家做的時(shí)候可能沒(méi)有加。
原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、姜末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆淀粉和50克水混合均勻。
2、鍋中加入300克水燒開(kāi)，水開(kāi)后緩緩倒入淀粉水，一邊倒一邊快速攪動(dòng)，讓淀粉水受熱均勻?；鸩灰螅业腻伿軣峋鶆?，開(kāi)了中小火，用鍋鏟不停的攪動(dòng)，煮了有8分鐘。
3、將完全煮熟的淀粉糊倒入一個(gè)感覺(jué)的容器里，無(wú)需抹油一樣很好脫模。待溫度降下來(lái)以后蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時(shí)以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來(lái)了。不會(huì)破，非常Q。
4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條，在切或者刮的時(shí)候都要在工具上沾點(diǎn)涼開(kāi)水，這樣不會(huì)粘刀或者粘旋子。
5、蔥末姜末，白醋麻油辣椒油溫開(kāi)水鹽等調(diào)味料裝入碗中，加入麻辣紅油和熟芝麻調(diào)和均勻。
6、淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。
1.首先要選用純的紅薯淀粉，就是顆粒狀的，易于成型，不散。
2.做紅薯涼粉，淀粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀。
3.熬制紅薯淀粉最好選用鍋底厚一些的鍋?zhàn)?，這樣熬制的時(shí)候不容易糊鍋。
4.從開(kāi)火那一刻，就要不停的攪拌，防止淀粉糊鍋。
5.做完涼粉調(diào)味時(shí)，可依據(jù)自己的口味調(diào)成香辣味，麻辣味等等。
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