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時(shí)間：2019-03-25 16:39:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 401
芡實(shí)糕是一道很好吃的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，做法其實(shí)也不復(fù)雜，主要是將芡實(shí)和糯米粉以及白糖一起加工而成的，味道非常好，我們一起來學(xué)著做吧。
食材：攪糖25公斤、糕粉25公斤、芡實(shí)粉0.9公斤。
制作：
1、稱料：以每盆成品1.4公斤計(jì)算，稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實(shí)粉25克。
2、擦糕：將攪糖、糕粉、芡實(shí)粉在案臺(tái)上混合揉擦，擦至滋潤(rùn)時(shí)，用60眼篩過篩，成糕坯粉(不能過分揉擦，防止擦脹)。
3、裝盆、開切：用35×36厘米的盆框套上盆底，將擦好的糕坯粉裝入盆內(nèi)，用手刨勻，再用鐵梳刮平，銅壓子輕輕壓緊(不能太緊)開成5×9厘米長(zhǎng)方塊形。取出盆框，放置約1小時(shí)(使糕粉漲潤(rùn)凝結(jié))，再用彩印紙逐封包裝，就完成咯。
1.芡實(shí)在水里泡上兩天，煮熟，曬干，用料理機(jī)打成粉;
2.將芡實(shí)粉、糯米粉、細(xì)砂糖攪拌均用;
3.加入水，倒在容器里壓實(shí);
4.入蒸鍋大火蒸制15分鐘，在案板上鋪一層糖粉(或熟糯米粉)，切塊;
5.放涼后撒上糖粉就可以享用。
芡實(shí)糕多被我們用來當(dāng)做點(diǎn)心食用，食用方法有很多，多是與糯米粉、白糖混合食用，有的會(huì)加入干桂花，吃起來更加清甜。
需要注意的是芡實(shí)糕不宜吃太多，如用于調(diào)養(yǎng)身體時(shí)，最好是溫?zé)崾秤茫刻煸缤韮纱?，一?-3塊，連用5-7天。
芡實(shí)糕由西塘最早研發(fā)，經(jīng)八珍糕(八珍糕在西塘有著150年歷史)演變而來八珍糕由八種中藥材制作原先做好后烤干包裝香脆可口，現(xiàn)今的芡實(shí)糕由芡實(shí)和糯米膨化粉精制而成比原來八珍糕口感更細(xì)膩、有嚼勁 ，西塘最早平安堂芡實(shí)糕店、有著二十多年的糕點(diǎn)師傅、其生產(chǎn)的芡實(shí)糕、桂花芡實(shí)糕帶有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡實(shí)糕又稱(花粉糕)帶著一股非常獨(dú)特的香味、核桃糕有核桃的原香味、桔紅糕雖不是芡實(shí)做的但也是西塘這里比較有名的糕點(diǎn)之一，其做工非常考究、口味獨(dú)特。經(jīng)多年的流傳現(xiàn)在很多水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)甚至淘寶上都有這一類芡實(shí)糕了。
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