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墨魚干為什么要去黑膜為了更好的口感

時(shí)間：2018-12-29 13:28:09 編輯：本站整理 931

墨魚干去黑膜是因?yàn)槟~干的黑膜會(huì)影響口感，去掉了黑膜的墨魚干做出來的味道會(huì)更好，所以一定要記得去除墨魚干的黑膜。

墨魚干為什么要去黑膜

“黑皮”不處理好的放上非常影響菜的口感的。炒到最后會(huì)非常地硬，老人和小孩都不適合食用。所以在做魷魚菜之前第一步就是要處理好魷魚的這層“黑皮”。俗話說櫻桃好吃樹難栽，魷魚好吃皮難剝。說的這個(gè)皮難剝指的就是魷魚的這一層表面的“黑皮”。

魷魚皮是由兩層構(gòu)成，一層是魷魚的“黑皮”，還有一層是皮下結(jié)締組織，而實(shí)際上這層“黑皮”跟皮下組織是緊密聯(lián)系在一起的，非常不容易分開。如果僅僅用手去剝的話只是剝掉了表面這層“黑皮”，如果用刀劃一下的話就會(huì)將這兩層都劃開，皮下結(jié)締組織跟魷魚肉之間會(huì)有少許的縫隙，再用手輕輕一剝就很容易剝掉了。

墨魚干為什么要去黑膜為了更好的口感

墨魚干怎么挑選

墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品;體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。那么怎么來鑒別真假墨魚干呢?

1、購買鮮墨魚時(shí)，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實(shí)、有彈性;還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

2、挑選墨魚干時(shí)，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚;用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點(diǎn)，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場(chǎng)上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，會(huì)威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購。

挑選墨魚干時(shí)，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚;用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點(diǎn)，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。

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