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時(shí)間：2018-12-14 15:16:29 編輯：本站整理 1973
鹵牛肉是一道非常美味的菜，外面買(mǎi)回來(lái)的多少多點(diǎn)不放心的話，其實(shí)在家也可以很方便的做出來(lái)的，只需要準(zhǔn)備好牛肉和鹵料，最好選用牛腱肉比較好吃。
1、準(zhǔn)備需要的材料。
2、鹵肉料和辣椒花椒一起洗凈，用紗布包起來(lái)。
3、姜洗凈，切片。
4、牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時(shí)，中途換水兩次。
5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。
6、把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水。
7、牛肉放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火自然晾涼，然后再次開(kāi)大火煮開(kāi)，該小火30分鐘，關(guān)火悶30分鐘。
8、鹵好的牛肉取出，放入盤(pán)中晾涼。
最適合用來(lái)制作鹵牛肉的是牛腱子肉,因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗腥饽?肉里有筋,做成鹵菜后口感好而且切盤(pán)漂亮。牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝關(guān)節(jié)以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。由于牛腱子肉屬于牛的肌肉,外面有肉膜,里面有筋,且筋肉相同呈花形分布,這樣的牛肉經(jīng)過(guò)鹵制后口感非常好,是最適合用來(lái)制作鹵菜的牛肉。另外,鹵好的牛腱子肉切盤(pán)也是很漂亮的。牛腱子肉還可分為前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉稱(chēng)為前腱,后腿上面的牛腱子肉稱(chēng)為后腱。牛腱子肉除了適合制作鹵菜外,還適合用于燉、燜、醬等。
鹵牛肉后剩湯可以反復(fù)使用?！伜名u湯，除了開(kāi)始制作時(shí)就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類(lèi)，就能累計(jì)一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開(kāi)。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。
如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質(zhì)。鹵汁可以反復(fù)使用多次，可是香辛料(蔥，姜，蒜)要撈出不要，因?yàn)橄阈亮蠒?huì)腐爛，使鹵湯變壞。
食材：鹵牛肉、青椒、油、姜片、蒜片、干辣椒、生抽
1、400g已經(jīng)鹵好的牛肉切成片
2、150g的青椒去籽之后切成圈
3、炒鍋中加入適量的油，倒入10g的姜片，5g的蒜片炒香
4、在加入10g的干辣椒和鹵牛肉翻炒出香
5、加入12g的生抽和青椒圈，炒至斷生就可以了
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