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咸菜是什么菜腌制的 種類非常多

時間:2018-12-10 09:44:02 編輯:本站整理 1640

咸菜腌制的菜非常多種多樣,一般白菜和蘿卜還有黃瓜等菜腌制的較多,但是很多都可以做腌菜的,這個沒有限制。

咸菜是什么菜腌制的

腌制咸菜的菜選擇性很多,根據(jù)以下的原則選就好。

1、選擇的蔬菜必須是新鮮的, 這樣可以避免蔬菜被細(xì)菌感染,符合選材衛(wèi)生的要求。

2、腌制咸菜不是任何一樣蔬菜都適合,蔬菜的種類必須適合咸菜,所以選擇蔬菜時一定要選擇那些耐貯藏,不怕壓、擠,肉質(zhì)堅實的品種,如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、玉根(大頭菜)等。

咸菜是什么菜腌制的 種類非常多

咸菜小知識

咸菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時,只要掌握科學(xué)方法,就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。

腌制時間2天以內(nèi)或20天以上??茖W(xué)測定,咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。

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醬八寶菜的做法

黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。

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咸菜做法指導(dǎo)

1、咸菜在做之前應(yīng)該用清水泡一下,去除一些咸味。

2、咸菜因為本來就有味道,所以炒的時候放的鹽應(yīng)該少點。

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