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時(shí)間：2018-12-07 16:16:11 編輯：本站整理 2150
大家都知道凍豆腐是將新鮮的豆腐冰凍后制成的豆腐，那凍豆腐是用嫩豆腐做的還是老豆腐做的呢，其實(shí)老豆腐更加適合做凍豆腐，豆腐凍好后，放到暖和的地方化凍就可以食用了。
老豆腐適合做凍豆腐。豆腐切成小塊，放在容器里，注水。大冬天放室外，其他季節(jié)擱在冰箱冷凍柜里。等凍嚴(yán)實(shí)之后，再拿到比較溫暖的地方，化凍。
化凍是一個(gè)重要的細(xì)節(jié)，好多火鍋店就直接把凍得硬梆梆的豆腐端上來(lái)，粗糙。把化好的豆腐撈出來(lái)，用手把水?dāng)D干凈，再把豆腐放進(jìn)清水中，再撈出來(lái)擠一次。這樣就可以把苦水去盡，這時(shí)拿它下湯鍋，下火鍋，或用來(lái)做紅燒肉，都是極其受歡迎的，因?yàn)閮鲞^(guò)的豆腐，特別能吸收湯料，空其心，然后實(shí)其腹。
1、凍豆腐中含有大量的酸性物質(zhì)，這些酸性物質(zhì)能夠加快人體代謝脂肪的速度。
2、凍豆腐中含有豐富的植物蛋白，這些植物蛋白不但能夠滿(mǎn)足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，還不會(huì)造成脂肪在人體內(nèi)的沉積。
1、買(mǎi)到新鮮的嫩豆腐，將其切成大小均勻的塊兒。
2、把切好的豆腐涼水下鍋，并放1/2茶匙鹽(約3克)，待水煮開(kāi)后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出。
3、將撈出的豆腐放入涼水中，充分過(guò)涼后撈出瀝干，一塊塊的放入到保鮮袋里。
4、最后，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室里冷凍即可
1、凍豆腐薄切三角塊，香菇泡發(fā)，切成片。(豆腐買(mǎi)回放速凍箱，第二天即可以成凍豆腐)
2、坐鍋熱油，放凍豆腐片雙面煎至微黃。凍豆腐比一般的豆腐結(jié)實(shí)一點(diǎn)，翻面時(shí)不容易碎，但畢竟是豆腐，也要小心一些
3、凍豆腐撥至一邊，香菇放入鍋，翻炒
4、加生抽和老抽，翻炒均勻(生抽、老抽中有咸味，如果口味重，可以在該過(guò)程中適當(dāng)加少量鹽)
5、加少許水，大火煮開(kāi)，小火悶至水口味基本干
6、轉(zhuǎn)大火，根據(jù)自己的口味加糖，繼續(xù)大火至水完全收干，出鍋裝盤(pán)時(shí)撒上蔥花
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