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豆腐怎么做才營(yíng)養(yǎng) 5款豆腐營(yíng)養(yǎng)排行榜

時(shí)間：2018-11-22 14:14:17 編輯：本站整理 336

豆腐又被稱為「植物肉」。豆腐搭配中式變化多端的烹調(diào)方式，作菜、煮湯、煎炸都能隨心所欲，但滿足了味蕾的同時(shí)，也要注意營(yíng)養(yǎng)是否大打折扣！下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下豆腐怎么做才營(yíng)養(yǎng)？

豆腐怎么做才營(yíng)養(yǎng)

《生命時(shí)報(bào)》分析了5種豆腐料理的營(yíng)養(yǎng)排行：

1.凍豆腐

凍豆腐是把一般傳統(tǒng)豆腐切塊冰進(jìn)冷凍室，藉由結(jié)冰破壞豆腐結(jié)構(gòu)出現(xiàn)孔隙，其中的鈣、蛋白質(zhì)并無(wú)太大的損失。但要注意的是，凍豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)利于吸收湯汁，常被用在煮火鍋、煲湯等，若湯底、醬汁中含有其他食材及調(diào)味料添加，一樣會(huì)吃進(jìn)熱量和鈉。

2.拌豆腐

小吃店最喜歡放置的小菜之一，就屬「涼拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了，使用的豆腐是含水量極高的嫩豆腐，本身質(zhì)地滑嫩易碎，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響最少，且不容易攝取過(guò)多的油脂，適合加些許小蔥、柴魚(yú)、醬油膏調(diào)味，是夏天常見(jiàn)的清爽料理。

3.燒、燉豆腐

豆腐營(yíng)養(yǎng)損失中等，往往是作為配菜加入料理中燉燒，舉凡麻婆豆腐、肉末豆腐、魚(yú)豆腐等，添加了蛋肉魚(yú)菜烹煮，整體菜肴的營(yíng)養(yǎng)素較豐富多元，但也因烹調(diào)手法復(fù)雜，容易添入過(guò)多油鹽、粉末勾芡、辣蔥末等，好下飯又涮嘴，須注意不宜食用過(guò)量。

4.煎、炸豆腐

臺(tái)灣經(jīng)典小吃「炸臭豆腐」，就是將板豆腐發(fā)酵后，再透過(guò)160~180度的油鍋炸的酥酥脆脆，豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在高溫高油炸的環(huán)境下破壞殆盡，含油量也瞬間提升，發(fā)酵后的好菌也會(huì)流失！此外無(wú)論是煎或炸，只要焦了都容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不可不慎。

5.豆腐乳

豆腐乳是吃稀飯的好「飯友」，用來(lái)炒菜、扮菜也很美味！豆腐透過(guò)發(fā)酵，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成易消化吸收的氨基酸和多肽，并且產(chǎn)生更多的維生素B群、鈣、鎂等礦物質(zhì)，使吸收率提高，也不容易脹氣。

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豆腐食用注意

豆腐中的高蛋白吃多會(huì)阻礙鐵吸收，也易引起消化不良，此外內(nèi)含的皂角苷雖可預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化，但長(zhǎng)期食用過(guò)量容易缺碘，每次以攝取100公克為佳。另外，一般民眾常對(duì)豆腐有些誤解，認(rèn)為吃多會(huì)痛風(fēng)、結(jié)石，然而攝取肉類、海鮮與酒類才會(huì)增加痛風(fēng)機(jī)率，而結(jié)石主要是因?yàn)轶w質(zhì)、水分?jǐn)z取不足等造成，因此可以放心的食用豆腐。

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豆腐可以生吃嗎

豆腐是可以生吃的。嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)豆腐本身就是沒(méi)有生熟之分的，因?yàn)槎垢募庸み^(guò)程就是將豆?jié){煮熟加鹵水制作而成的。因此新鮮出爐的豆腐是可以直接食用。不過(guò)如果是在超市所購(gòu)買的冷藏的豆腐建議還是加工后再食用，因?yàn)槎垢瘮[放在外面很長(zhǎng)一段時(shí)間會(huì)接觸到細(xì)菌，因此煮熟吃以防對(duì)身體有害。

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豆腐孕婦可以吃嗎

答案是可以的。豆腐含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，如優(yōu)質(zhì)蛋白、高氨基酸、不飽和脂肪酸、碳水化合物、鉀鈣鎂等，其消化吸收率達(dá)95%以上。孕婦懷孕期間這些營(yíng)養(yǎng)元素耗費(fèi)的較多，吃豆腐有利于孕婦補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高自身的免疫力，避免因耗費(fèi)營(yíng)養(yǎng)而免疫功能下降，造成疾病的發(fā)生。豆腐還可幫助孕婦補(bǔ)充維生素和無(wú)機(jī)鹽，幫助孕婦補(bǔ)充精力，消除疲勞感。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需求量。豆腐是孕婦的理想食品，也是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物，對(duì)促進(jìn)胎兒的骨骼和腦部發(fā)育有很大的作用。

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