時間：2020-02-17 11:43:30 編輯：5號網(wǎng)-wsy 61
排骨是豬肉中十分受歡迎的一種食材，很多人都十分喜歡，排骨的營養(yǎng)價值也極高，不過將排骨和腐乳做在一起卻比較少見，下面一起來看看腐乳排骨是怎么做的吧。
材料：排骨、紅腐乳、蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖、韭黃、水淀粉。
做法：
1、排骨剁成3-4厘米見方的大塊，飛水，瀝干;
2、鍋內(nèi)放大半鍋清水，下入排骨，再加入搗碎的腐乳、蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖，燒開后繼續(xù)以大火燒一小時，轉(zhuǎn)用小火收湯;
3、把排骨碼入盤中，將湯里的作料濾去，用中火燒開，徐徐淋入水淀粉，不停攪拌直至濃度適當(dāng)，淋在排骨上，撒上韭黃段既成。
腐乳排骨以腐乳為主要的調(diào)味品，而孕婦是不適宜吃腐乳的，所以孕婦最好也不要吃腐乳排骨。這是因為腐乳是一種發(fā)酵食品，鹽分含量很高，多吃容易導(dǎo)致食鹽攝入過量，更會對胎兒的生長產(chǎn)生影響。此外，鹽分過多會使腎臟代謝功能下降，對普通人的身體也是有危害的，而孕婦處于特殊時期，更應(yīng)該注意飲食健康。
此外，在發(fā)酵的過程中，豆腐乳易被微生物污染而產(chǎn)生含硫化合物，這些都是對孕婦和胎兒不利的，所以，孕婦最好不要吃腐乳排骨。
排骨是一種營養(yǎng)豐富的食材。它具有滋陰壯陽、益精補血的功效。除了含蛋白、脂肪、維生素外，排骨還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨上帶有不少的豬肉，而豬肉中含有人體必需的脂肪酸并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血癥狀，特別適合于氣血不足，陰虛納差的人。
腐乳雖然聞起來臭臭的，但它也是有不低的營養(yǎng)的。腐乳是由豆腐干發(fā)酵而來，所以含有豆腐干的營養(yǎng)成分，是一種豆制品。而豆制品通常的蛋白質(zhì)含量達15%～20%，與肉類蛋白質(zhì)相當(dāng)，同時腐乳中還含有豐富的鈣質(zhì)，而且腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。素食主義者經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。
第一種大排：他是里脊肉與背脊的部位，這種排骨肉質(zhì)比較的厚嫩，多用于油炸著吃。
第二種肋排：它是屬于豬胸處的片狀排骨，這種排骨的肉非常的高，基本上都是瘦肉，油脂也是比較少，挑這樣的排骨要挑肉少骨頭多全是瘦肉的那種。
第三種小排：這種排骨的脆骨比較多，一般在家里面用來清蒸，或者是直接燒烤著吃，都是比較的好吃，我們在購買這種排骨的時候，挑選那種白色脆骨斷越多的越好。
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