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天生我才必有用，食材也不例外！即使是看似無用、口感不佳的豆腐渣也能變身成美味料理！下次在家中自制豆?jié){時(shí)，可別浪費(fèi)了這一味精華！

豆腐渣是以大豆制作豆腐或豆?jié){時(shí)過濾后剩下的殘?jiān)?，通常被?dāng)作飼料或丟棄，但其實(shí)它可以變得很美味！且豆腐渣營養(yǎng)豐富，可以入菜，也可以加熱減去水分后作為面包粉的替代品，用來制作漢堡、肉丸或炸物等，易于消化，健康又養(yǎng)生，日本人還將它視為營養(yǎng)食品呢！

前置作業(yè)：烘炒或烘烤

豆腐渣既營養(yǎng)又美味，可以做成許多可口的料理，并增添其口感。

做法：

?溫?zé)峒邋?，不需加油，放入豆腐渣以小火?分鐘，直至豆腐渣清爽干燥但未呈金黃色，期間需不時(shí)以煎匙攪拌。

? 以烤箱烘烤，先把豆腐渣分散于大烤盤上，然后放進(jìn)沒有預(yù)熱的烤箱內(nèi)，以175度烤5-10分鐘。

烘炒或烘烤豆腐渣，為的是減低其水分含量，使豆腐渣具清淡且極度松軟的口感。炒過的豆腐渣加進(jìn)面包、松餅、餅干或炸可樂餅等食品內(nèi)，不但可省下不少面粉，還能使食品更清淡。

豆腐渣豐富多變的各式吃法

1.豆腐渣湯

豆腐渣可加進(jìn)多數(shù)的蔬菜和味噌湯中，比例是每4.5份的水配上1份很密實(shí)的豆腐渣;若要制作較清淡的湯，比例則是每8或9份的水配上1份豆腐渣。

在日本，制作日式豆腐渣湯時(shí)，蔬菜通常是先在鍋中炒至軟嫩后才放進(jìn)湯內(nèi)慢慢燉，或直接把生蔬菜放進(jìn)湯內(nèi)燉煮至柔軟，而豆腐渣會(huì)在蔬菜炒好后或燉煮到一半時(shí)放入，只需用6湯匙(105克)豆腐渣便足夠4人食用。

.2豆腐渣醬汁

將少量炒過或未炒過的豆腐渣，像勺芡粉一般加入蘑菇、洋蔥、咖喱或意大利面醬汁中。

3.焗烤豆腐渣

豆腐渣可用于你最喜歡的填餡焗烤蔬菜里，炒豆腐渣蔬菜可做為鑲青椒、蘑菇、馬鈴薯或茄子的美味餡料。將少量的豆腐渣加入砂鍋菜或面包內(nèi)，此外，豆腐渣也可料理成可口的烘焙甜品。

蘑菇豆腐渣醬汁焗烤

材料(4~5人份)：奶油3湯匙、全麥面粉3湯匙、豆?jié){(或牛奶) 1.5碗、胡椒少許、油1.5湯匙、蘑菇切片12朵、洋蔥片1碗半、豆腐渣(輕輕壓實(shí))1.5碗、日式醬油2.5湯匙、起司碎末半碗、面包粉2湯匙、帕馬森乳酪粉2湯匙

做法：

1.烤箱預(yù)熱至175度，奶油、面粉、豆?jié){、胡椒制作成白醬

2.平底鍋內(nèi)放油加熱，加入蘑菇和洋蔥煎4-5分鐘后離火

3.醬汁與豆腐渣、醬油和起司均勻混合，用湯匙舀進(jìn)涂上薄油的烤面包盤或砂鍋內(nèi)，灑上面包粉和帕馬森乳酪粉，烤30分鐘即可。?煎、煮、炒及炸豆腐渣

豆腐渣漢堡

材料(4~5塊)：豆腐渣1碗、全麥面粉半碗、雞蛋(稍打散)1個(gè)、洋蔥碎1/4碗、蒜(切碎或拍碎)1瓣、日式醬油1湯匙、咖喱粉1/4茶匙、胡椒少量

做法：

1.把油以外的全部食材材料混合均勻并制成圓餅狀。

2.鍋中入油加熱至175度，放入餅炸至金黃爽脆，可做為豆腐餅漢堡食用，亦可改用煎或烤的方式。

炒過的豆腐渣加進(jìn)漢堡內(nèi)，不但可省下不少面粉，還能使食品更清淡。

豆腐渣可樂餅

材料(10個(gè))：白醬(加1茶匙鹽調(diào)味)1碗、洋蔥末半個(gè)、紅蘿卜末2湯匙、豆腐渣1碗、全麥面粉半碗、雞蛋(稍打散)1個(gè)、面包粉或面包碎末2/3碗、油炸用油適量

做法：

1.先預(yù)備好白醬待涼備用。煎鍋中入油燒熱，放進(jìn)洋蔥末和紅蘿卜末煎個(gè)4-5分鐘。

2.把做法1的料跟豆腐渣拌進(jìn)白醬的碗中，然后做成一個(gè)一個(gè)直徑約2.5公分、長6.5公分的圓筒形，撒上面粉，沾些蛋汁，在面包粉上滾一下，稍微放一下后就可油炸。

3.鍋中入油加熱至175度，把可樂餅炸至金黃，冷熱食皆可。

豆腐渣餅

材料(2~3人份)：豆腐渣半碗、竹芋粉(或太白粉)1碗、鹽0.5茶匙、水(或牛奶)適量、油適量、日式醬油適量

做法：

1.豆腐渣、竹芋粉和鹽混勻，加適量的水或牛奶使混合物變成黏稠的面粉團(tuán)。

2.輕輕將面團(tuán)捏成2.5公分的小球后，壓成5公分小餅。

3.在平底煎鍋上倒入薄薄的一層油，將小餅兩面煎至金黃。

4.在上面淋少許辣醬或醬油。

煎至金黃的豆腐渣餅，外酥內(nèi)軟，搭配醬料吃非常美味。

糖醋炸豆腐渣丸子

材料(4人份)：豆腐渣(壓實(shí))1碗、蒜(拍碎或切碎)1球、洋蔥(切碎)1個(gè)、生姜根泥1茶匙、芝麻(碾碎炒過)1/4碗、紅味噌(或大麥味噌) 2湯匙、太白粉(或竹芋粉)?碗、糖醋醬(或鳳梨糖醋醬)2.5碗、油炸用油適量

做法：

1.前6項(xiàng)材料(虛線以上)混合在大碗里拌勻。

2.將做法1的材料捏成16個(gè)小丸子，滾上太白粉。

3.鍋中入油加熱至175度，將小丸子滑進(jìn)油內(nèi)炸至金黃色。

4.調(diào)制油汁，當(dāng)醬汁開始濃稠時(shí)加入豆腐渣丸子再煨1分鐘，期間不停攪伴。把豆腐渣丸子切一半，待涼至室溫后食用。

豆腐渣與谷物和壽司

在日本，豆腐渣被用來代替制作壽司時(shí)所用的米飯已有幾百年，因?yàn)樵趹?zhàn)時(shí)或旱災(zāi)導(dǎo)致米荒的時(shí)候，豆腐渣常拿來跟米一起煮，甚至代替米當(dāng)主食。當(dāng)黃豆里的蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)混合時(shí)，蛋白質(zhì)含量會(huì)增加32%之多。

豆腐渣也可以用來制作松餅、玉米松糕、湯匙面包(由牛乳、雞蛋和玉米分混合做成的面包)及各類發(fā)酵面包，面粉和豆腐渣的比例是2份面粉配上1碗裝得很密實(shí)的豆腐渣。