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各種豆腐的區(qū)別與做法各種豆腐怎么做最好吃

時(shí)間：2018-02-04 11:07:51 編輯：本站整理 1132

味道清淡的豆腐，跟各種調(diào)味料都相當(dāng)百搭，能夠變換出多種料理，也成為主婦們相當(dāng)熱愛(ài)的食材。豆腐的種類(lèi)多樣，每種都有自己最適合的料理方式，現(xiàn)在就來(lái)看看該怎么烹調(diào)、怎么吃!

各種豆腐怎么料理

板豆腐：

是市場(chǎng)最常見(jiàn)的傳統(tǒng)豆腐，又稱(chēng)老豆腐、硬豆腐，在日本則稱(chēng)之為「木棉豆腐」，這樣的叫法現(xiàn)在也流行于中國(guó)。

料理方式：板豆腐質(zhì)地較硬、口感扎實(shí)而綿密，相當(dāng)耐煮、不易破碎;因此無(wú)論是清蒸、油炸、煎炒、燒燴或鐵板料理都很適合!

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質(zhì)地結(jié)實(shí)的板豆腐很常做成燒燴料理。

嫩豆腐：

又稱(chēng)作水豆腐、軟豆腐，因其質(zhì)地如絹布般細(xì)滑，日本人稱(chēng)之為「絹豆腐」。制作嫩豆腐時(shí)加壓的壓力較小、時(shí)間短，讓嫩豆腐質(zhì)地相當(dāng)軟嫩。

料理方式：因?yàn)樗葺^多、又易破碎，比較適合清蒸、涼拌和煮湯，若要用其他料理方式，建議要先「去水」，才能保持形狀完整。

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嫩豆腐最常用來(lái)做涼拌，直接吃就很好吃!

雞蛋豆腐：

在豆?jié){中添加了雞蛋所制成的豆腐，顏色偏黃、口感軟嫩細(xì)膩，豆腥味比一般的豆腐低上不少。市售的「芙蓉豆腐」也是雞蛋豆腐的一種。

料理方式：雞蛋豆腐的質(zhì)地堅(jiān)韌不易碎，適合香煎、油炸食用，外酥內(nèi)嫩相當(dāng)受到小孩子的歡迎。

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雞蛋豆腐質(zhì)地不易碎，很適合油炸。

凍豆腐：

把板豆腐切塊后，放入冷凍庫(kù)冷凍數(shù)小時(shí)即是凍豆腐。

料理方式：結(jié)凍后的豆腐內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)許多細(xì)小的孔隙，使其非常容易吸收湯汁和調(diào)味料，適合用來(lái)燉煮湯品和火鍋，很快就能入味。因?yàn)槲暂^強(qiáng)，建議避免把凍豆腐放入過(guò)油或過(guò)咸的湯汁中，若是烹煮麻辣鍋，可以在食用前先以湯匙稍微擠壓、去除多余的湯水，就能避免攝取過(guò)多熱量。

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凍豆腐有許多孔隙，能夠吸附大量湯汁。

油豆腐：

經(jīng)過(guò)油炸的豆腐，外表有一層金黃酥皮，相當(dāng)有口感層次。

料理方式：質(zhì)地不易碎裂的油豆腐有多元的烹調(diào)方式，除了很適合以大火快炒，燜鹵、紅燒或油炸也都很受歡迎，因?yàn)楸纫话愣垢菀孜綔?，快速燒煮就能起鍋。最常?jiàn)的料理就是油豆腐鑲?cè)?，或是加入肉燥一起鹵。

因?yàn)楸砻婧幸粚佑椭ㄗh料理前先汆燙進(jìn)行「去油」的動(dòng)作，不但能除去多余的脂肪，也會(huì)讓油豆腐更容易入味。

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油豆腐除了做成鹵味、關(guān)東煮，夾餡成油豆腐鑲?cè)庖埠艹Ｒ?jiàn)。

百頁(yè)豆腐：

傳統(tǒng)的百頁(yè)豆腐的確是以黃豆為原料，會(huì)在豆腐加壓時(shí)，將其壓扁成豆皮狀，層層堆疊而成為片狀的豆腐;不過(guò)現(xiàn)在市面上的百頁(yè)豆腐并非傳統(tǒng)制作，添加了許多調(diào)味料，比較偏向類(lèi)似魚(yú)板的加工食品。

料理方式：百頁(yè)豆腐的口感比板豆腐Q軟且富有彈性，特色是久煮不爛，很適合用于鹵味、火鍋和紅燒料理。

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除了鹵味，百頁(yè)豆腐也很適合熱炒。

豆皮：

豆?jié){表面凝結(jié)而成的一層「表皮」就是豆皮，口感有著豆腐沒(méi)有的嚼勁，久煮也不會(huì)碎爛，適合用來(lái)鹵制、煮湯。再將豆皮拿去油炸后就是「炸豆皮」，跟油豆腐一樣含油量偏高，通常會(huì)當(dāng)作火鍋料一起下鍋煮，不知不覺(jué)就會(huì)多攝取了許多熱量，建議不要吃太多。

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