時(shí)間：2018-12-07 10:41:17 編輯：本站整理 710
酸辣土豆絲是脆的，而且是做得越脆越好吃，別看酸辣土豆絲不起眼，想做出脆脆的酸辣土豆絲可是不簡單呢。
酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然價(jià)格便宜但是酸辣可口，味道是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關(guān)鍵。
我們先把土豆去皮切薄片后像這樣疊放在一起切成絲，反正一定要記得這樣切出的土豆絲特別均勻。注意切的的時(shí)候，最好細(xì)度一樣，不然有些熟有些又不熟。
我們把切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。
這個(gè)時(shí)候白醋就要出場了!這個(gè)時(shí)候我們先在水里加一勺白醋，浸泡3分鐘。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干凈，這樣我們吃的土豆絲在炒熟之后不會(huì)出現(xiàn)黏黏的、粉粉的感覺。
趁著泡土豆的時(shí)間四美把青紅辣椒切成絲，干辣椒切段，接下來就可以烹飪了。
我們先燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟后再炒給你們說就不會(huì)黏在一起了，也不會(huì)出現(xiàn)外面熟了里面沒熟的情況。
等到焯水時(shí)間一定不能太長，我們會(huì)看到表面變色以后就可以撈出來了，放在冷水里過一下涼，這樣才會(huì)脆口哦!
鍋里放油，燒到七成熱時(shí)放入花椒，爆香后撈出。
然后放入干辣椒煸香，香味出來后放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒30秒。
然后這個(gè)時(shí)候放一勺白醋，翻炒均勻。第二勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時(shí)讓土豆絲酸得更有內(nèi)涵。
翻炒均勻后放少許鹽和一勺醬油給它調(diào)味增色，這樣我們會(huì)在出鍋前再放第三勺醋，快速炒勻，這道五星酸辣土豆絲就做好了。
土豆絲根根分明，而且特別脆口，酸中帶辣，辣中又隱約有點(diǎn)麻，吃在嘴里層次感很強(qiáng)，胃口一下子就打開了。
掌握了土豆絲的烹飪技巧之后再做土豆絲，會(huì)發(fā)現(xiàn)要做好一份土豆絲也不難。但是，問題來了：雖然會(huì)做土豆絲，可當(dāng)土豆還是完整的時(shí)候，怎么樣切才能把土豆切成絲呢?刀工不行的話，可是很容易把土豆絲切成土豆條的呢!
其實(shí)，如果我們懂得一些切土豆絲的小技巧的話，問題也就迎刃而解了!下面就告訴大家土豆絲怎么切吧!
首先，把土豆去皮后沖洗干凈，放在案板上用刀切一個(gè)薄片，使切開面是一個(gè)光滑的平面。
然后，把切出來的光滑的平面立在案板上，這樣土豆就不會(huì)滾動(dòng)啦。
接著，就把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆疊在一起切成細(xì)絲，這樣可以避免土豆滑走，造成土豆絲大小不一，也可以避免切到手。
最后，把切好的土豆絲泡進(jìn)清水里，換掉有淀粉的水之后再炒，土豆就不會(huì)變色，炒出來還會(huì)特別香脆啦!
1、色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。
2、主料土豆性平和，有美容、改善胃腸功能，預(yù)防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強(qiáng)體質(zhì)、防止冠狀動(dòng)脈硬化。該菜用料簡單，好學(xué)易做，營養(yǎng)豐富，清爽可口，很受人歡迎。?
3、屬川菜，流行于河南、四川等地。
它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多:
1、維生素C是蘋果的10倍。
2、B族維生素是蘋果的4倍。
3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類里排第一位。
4、富含大量碳水化合物,能供給人體大量的熱能。
5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效,硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
6、含有能夠幫助預(yù)防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。
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