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糖醋排骨要焯水嗎必不可少的一步

時間：2018-12-07 10:06:04 編輯：本站整理 823

糖醋排骨焯水是不可少的一步，焯水是為了更好的去除排骨中的血水和腥味，焯水后做出的排骨會更加美味。

糖醋排骨要焯水嗎

糖醋排骨炒的時候，要提前焯水，這樣可以去除血水，去腥味。糖醋排骨這道菜酸甜可口，不油膩，非常下飯，而且還很有營養(yǎng)。冰糖有潤肺、調(diào)味、除口臭，止咳、舒緩肝氣的效果，適當(dāng)食量有助于蓋的吸收。做的時候加一些醋，醋的選擇要選擇香醋，不僅可以使這道糖醋排骨嫩滑可口，還能去除腥味。

糖醋排骨要焯水嗎必不可少的一步

糖醋排骨的熱量

糖醋排骨的熱量3911.30千卡、蛋白質(zhì)171.27克、脂肪331.11克、碳水化合物60.65克、膳食纖維0.38克。

燒制菜肴的食材往往需經(jīng)炸煎后再勾芡汁,使得油脂與淀粉結(jié)合,食用時容易在不知不覺中攝入過量油脂導(dǎo)致熱量超標(biāo),減肥期間需注意控制分量。

其中的豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

糖醋排骨要焯水嗎必不可少的一步

做糖醋排骨的步驟

1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

糖醋排骨要焯水嗎必不可少的一步

糖醋排骨的營養(yǎng)價值

糖醋是一種常見的食材加工手法，通常是將主材煎炸之后裹上糖醋醬，所以能較好的保留原材料的營養(yǎng)價值。因此，糖醋排骨的營養(yǎng)價值實際上指的是排骨的營養(yǎng)。

中醫(yī)理論認(rèn)為，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);具有滋陰壯陽、益精補血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

而糖醋中的醋可以開胃，幫助消化吸收、使食欲旺盛、消食化積，同時還有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。糖則有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機體對鈣的吸收。

總體上來講，糖醋排骨是一道營養(yǎng)價值比較高的菜肴，氣血不足，陰虛納差者可以多吃糖醋排骨。