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糖醋排骨怎么上色做糖醋排骨可以用隔夜的排骨嗎

時(shí)間：2020-03-24 10:26:26 編輯：本站整理 137

大家在生活中應(yīng)該都吃過(guò)非常多的美食吧，那么你了解糖醋排骨嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟糖醋排骨怎么上色，以及做糖醋排骨可以用隔夜的排骨嗎？

糖醋排骨怎么上色

1、炒糖色的技巧：鍋放油，倒入白砂糖，小火慢炒至出色即可。注意：要不斷地?cái)嚕駝t會(huì)糊鍋。熱鍋涼油下糖。

2、如果是比較心疼油的親們改用平底不粘鍋煎排骨，時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)兒，一樣能做出炸過(guò)的效果。在煎的過(guò)程中一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。

3、在加水的步驟中一定要倒入開(kāi)水。如果加入是的冷水，不僅排骨的味道不香，而且口感也硬。

4、收湯汁的步驟也非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動(dòng)鍋里的排骨。

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做糖醋排骨可以用隔夜的排骨嗎

隔夜的排骨在沒(méi)有變質(zhì)的情況下是可以用來(lái)做糖醋排骨的，但是味道肯定沒(méi)有新鮮的排骨做的好吃。

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做糖醋排骨的竅門(mén)

1、首先要牢記的第一點(diǎn)，就是排骨焯水一定要冷水下鍋。因?yàn)槿绻麩崴洛伒脑挘殴茄杆偈軣?，血水?huì)被鎖住，很難煮出來(lái)，這樣腥味和血水都難以去除，還會(huì)影響肉質(zhì)和口感，所以一定要冷水下鍋焯水。

2、在炒排骨之前，一定要加上炸排骨這一步，這樣最終做出來(lái)的糖醋排骨口感外酥里嫩，非常的好吃。

3、最后就是非常關(guān)鍵的調(diào)料，糖和醋的問(wèn)題了，先放糖還是先放醋？它們的比例又是多少？做糖醋排骨，一定要先放糖，再放醋。因?yàn)樘欠肿訒?huì)大一些，需要熬煮一段時(shí)間，而醋分子很小，很容易入味。糖和醋的比例是1:2，按照這個(gè)比例進(jìn)行添加，做出來(lái)的糖醋排骨的口感是最好的。

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如何挑選排骨

第一點(diǎn)就是看排骨的顏色，我們?cè)谫I(mǎi)排骨的時(shí)候要買(mǎi)大紅色或者是艷紅色的，有的排骨顏色很深，這種深色的有可能就是放置的時(shí)間太長(zhǎng)了，有的排骨顏色很淺，這種淺色的也是不好的，所以我們?cè)谫I(mǎi)排骨的時(shí)候，既不能買(mǎi)顏色太深的，也不能買(mǎi)顏色太淺的。

第二點(diǎn)就是聞氣味。在挑選排骨的時(shí)候，除了看顏色之外，聞氣味也是很好的辨別方法。不管是什么肉制品，本身都是含有一股腥味的，如果腥味太重的話，讓人聞起來(lái)會(huì)很難受，所以商家就會(huì)用一些特殊的東西來(lái)減輕排骨上面的腥味，如果排骨上面腥味很淡或者根本聞不到，這樣的排骨就不要去購(gòu)買(mǎi)了，很有可能是被添加一些化學(xué)物質(zhì)了。

第三點(diǎn)是用手摸。我們?cè)谔暨x排骨的時(shí)候可以用手?jǐn)D壓排骨，如果排骨能夠恢復(fù)原狀就說(shuō)明這種排骨是被注水的。我們都知道豬肉會(huì)被商家注水，排骨也是存在注水情況的，遇到這種排骨就不要再去購(gòu)買(mǎi)了。