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蜂蜜夏天也會(huì)結(jié)晶嗎蜂蜜結(jié)晶了還能吃嗎

時(shí)間：2018-11-23 14:36:19 編輯：本站整理 685

蜂蜜味道甜美，營養(yǎng)價(jià)值豐富，是大家都非常喜歡的一種食品，買過蜂蜜的朋友相信都遇到過蜂蜜放久了或者冷的時(shí)候就容易變成結(jié)晶狀，那么蜂蜜夏天也會(huì)結(jié)晶嗎？蜂蜜結(jié)晶了還能吃嗎？

蜂蜜夏天也會(huì)結(jié)晶嗎

夏天也可能看到蜂蜜的結(jié)晶現(xiàn)象。

蜂蜜結(jié)晶和很多因素有關(guān)，如蜂蜜品種的關(guān)系、蜂蜜的化學(xué)成分(葡萄糖含量)、環(huán)境溫度等等，有的蜂蜜品種在夏天也會(huì)結(jié)晶，如極易結(jié)晶的油菜蜂蜜或苕子蜜(雪脂蓮蜜)，有的蜂蜜品種不易結(jié)晶，即使到了冬天也不會(huì)結(jié)晶，如我們熟悉的洋槐蜂蜜。

蜂蜜一般在環(huán)境溫度低于15攝氏度的時(shí)候開始結(jié)晶，但速度比較緩慢，不會(huì)像水結(jié)冰那樣一夜而成，需數(shù)天甚至數(shù)十天的時(shí)間才會(huì)結(jié)晶。相反，蜂蜜結(jié)晶融化也是一樣，當(dāng)結(jié)晶的蜂蜜在環(huán)境溫度超過30多度后，才會(huì)緩慢融化，速度比結(jié)晶更慢，而我們?nèi)绻蝗藶榧訜岬脑挘涿劢Y(jié)晶在環(huán)境溫度下是很難融化的。這就是夏天蜂蜜結(jié)晶不熔化的原因所在，從而導(dǎo)致我們夏天也看到蜂蜜的結(jié)晶分層現(xiàn)象。

夏天蜂蜜分層一般有兩種：一是蜂蜜結(jié)晶，但還沒完全結(jié)晶，因此分上下層，這不影響食用;第二就是隨著氣溫升高，之前結(jié)晶的蜜開始一點(diǎn)點(diǎn)融化，分上下層，上層液體下層固態(tài)，一層結(jié)晶一層沒結(jié)晶。

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蜂蜜結(jié)晶了還能吃嗎

蜂蜜結(jié)晶之后是可以喝的，而且結(jié)晶的蜂蜜并沒有把蜂蜜的營養(yǎng)破壞，大家可放心食用。其實(shí)，喝結(jié)晶蜂蜜還是別有一番風(fēng)味的。既可以干吃，也可以將其放在水里化開來喝，還可以將其涂抹到面包上當(dāng)中果醬來吃。蜂蜜對(duì)皮膚好，對(duì)腸胃好，適宜長(zhǎng)吃。但是要注意，蜂蜜不宜過量的吃，適可而止。

蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學(xué)成分、營養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。蜂蜜結(jié)晶是一種正?，F(xiàn)象，對(duì)其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價(jià)值毫無影響，也不影響食用。

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蜂蜜結(jié)晶是怎么回事

其實(shí)蜂蜜結(jié)晶是屬于一種自然的變化，并不是大家所想的質(zhì)量的問題。我們知道，

蜂蜜是含有多種營養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時(shí)間，葡萄糖就會(huì)逐漸結(jié)晶。其結(jié)晶的速度與其含有的葡萄結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)。

蜂蜜結(jié)晶是一種正?，F(xiàn)象，而它的結(jié)晶的快慢是與它的溫度有關(guān)，在13—14℃時(shí)最易結(jié)晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的粘調(diào)度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩;如果高于此溫度的話，結(jié)晶就會(huì)變得慢一些。但是結(jié)晶并不是說將蜂蜜放到冰箱里就會(huì)出現(xiàn)，它是一個(gè)長(zhǎng)期的緩解的過程。

蜂蜜結(jié)晶還與蜂蜜的種類以及它所含的水量有關(guān)，如洋槐蜜、刑花蜜、土蜂蜜則不易結(jié)晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結(jié)晶，新鮮產(chǎn)出的就是結(jié)晶。而且的像結(jié)晶的蜂蜜一般含水果都比較低，適宜長(zhǎng)期的保存不容易出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。像含水量多的蜂蜜不易結(jié)果，而且不易長(zhǎng)期保存，應(yīng)及時(shí)食用。

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用結(jié)晶來判斷蜂蜜真假

不能!

真蜂蜜結(jié)晶，入口即化，有明顯的花香味，結(jié)晶會(huì)隨溫度的變化而變化。而造假的結(jié)晶顆粒粗糙，入口不會(huì)立刻融化，沒有花香味，甚至有香精味或者糖水味。目前造假手段層出不窮，很多蜂蜜的結(jié)晶幾乎到了以假亂真的程度，不是有多年經(jīng)驗(yàn)的行家，很難通過結(jié)晶來判斷蜂蜜的真假。蜂蜜的檢測(cè)是非常嚴(yán)格和有科學(xué)性的，出口級(jí)蜂蜜需要檢測(cè)上百項(xiàng)指標(biāo)，高品級(jí)蜂蜜都是要經(jīng)過自檢、國家質(zhì)檢、及國際互認(rèn)的第三方檢驗(yàn)三道關(guān)口。建議蜜友一定要買嚴(yán)格質(zhì)檢的蜂蜜，不要輕易相信網(wǎng)上的檢測(cè)方法。