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時(shí)間：2020-05-08 16:18:02 編輯：本站整理 21
有的人認(rèn)為結(jié)晶的蜂蜜是不好的或是不結(jié)晶的蜂蜜是不好的，其實(shí)都不是的，正宗的蜂蜜也有結(jié)晶的和不結(jié)晶的，下面一起來(lái)看看蜂蜜結(jié)晶與什么有關(guān)吧。
蜂蜜結(jié)晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時(shí)最易結(jié)晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的粘調(diào)度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩;若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過(guò)飽和程度，也使結(jié)晶變慢。結(jié)晶不是說(shuō)放冰箱里就馬上結(jié)晶，是一個(gè)長(zhǎng)期的物理過(guò)程。
蜂蜜的結(jié)晶還與蜂蜜的種類(lèi)、含水量有關(guān)。如紫云英蜜、洋槐蜜、棗花蜜、土蜂蜜則不易結(jié)晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結(jié)晶，新鮮產(chǎn)出的就是結(jié)晶。全部結(jié)晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長(zhǎng)期保存不易變質(zhì)。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過(guò)飽和程度降低，結(jié)晶速度也會(huì)變慢或不能全部結(jié)晶、使結(jié)晶的葡萄糖沉到底部。
蜂蜜結(jié)晶就和水變成冰一樣是一種物理變化，并非化學(xué)變化。對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和應(yīng)用價(jià)值毫無(wú)影響，也不影響食用。蜂蜜結(jié)晶后，雖然從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，但是含水量和其他成分均沒(méi)有變化。結(jié)晶蜜不易變質(zhì)，便于貯存和運(yùn)輸。
蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、微量元素等等。這些營(yíng)養(yǎng)有不少跟人體血清濃度相近，很適合人體服用。鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體有各種各樣的作用;含有的果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便的功效。
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