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料酒放多了為什么會(huì)苦正?，F(xiàn)象

時(shí)間：2018-10-16 10:06:51 編輯：本站整理 1923

料酒的瓶子其實(shí)屬于不好控制的那種類型，很容易就倒多了，有的人發(fā)現(xiàn)料酒倒多了的時(shí)候菜會(huì)變苦，下面介紹料酒放多了為什么會(huì)苦正?，F(xiàn)象。

料酒放多了為什么會(huì)苦

料酒不能隨便放，放多了苦是正常的現(xiàn)象。他是去腥味的，炒肉做魚放一點(diǎn)，一點(diǎn)就夠，做青菜千萬(wàn)別放，料酒是去腥味的。多用蒜末，蔥末爆鍋會(huì)很香的，記住千萬(wàn)別炒糊。

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去除料酒苦味方法

1、再稍稍加點(diǎn)糖，可以去除苦味。

2、料酒含有酒精，在受熱情況下，會(huì)不斷揮發(fā)掉，所以通過一定時(shí)間的加熱(蒸、煮、炒)，料酒含有的酒精會(huì)減少而去除苦味。

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料酒小知識(shí)

料酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

料酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

1. 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣;

2. 料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增;

3. 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富;

4. 在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩。

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料酒粉皮燉肉的功效

中醫(yī)認(rèn)為,粉皮味甘,性滑,歸脾、胃經(jīng),具有清熱解毒、調(diào)和五臟、安養(yǎng)精神、潤(rùn)澤肌膚之功效,對(duì)頭暈乏力、耳鳴眼花、骨質(zhì)疏松、氣喘心悸等有一定的食療作用。粉皮富含銅、鋅等人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有促進(jìn)作用。粉皮含有蛋白質(zhì)、脂肪等多種人體所需營(yíng)養(yǎng)元素,能夠有效補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),緩解貧血癥狀。粉皮本身熱量低,而且碳水化合物含量高,食后能使人產(chǎn)生飽腹感,有助于減肥。秋季健康“貼秋膘”,離不開肉類食品。此菜肴采取無(wú)油烹飪的做法,加上粉皮“吃油”的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn),更是降低了豬肉中的脂肪和熱量。