時間：2018-10-11 16:12:57 編輯：本站整理 525
煎鵝肝其實也是一種比較經典的鵝肝吃法，有的人買了鵝肝想在家嘗試自己煎鵝肝，但是不知道具體的方法，下面介紹鵝肝怎么煎 法式煎鵝肝。
主料：上等鵝肝150g
輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許
配料：胡蘿卜片和茄子片
燒汁：由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味?？梢愿鶕煌谖蹲龀霾煌臒瑹幕驹蠟榕９?、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然后加入少許鹽用開水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
營養(yǎng)分析：它含有豐富的維生素D，吃起來口感很松軟、細膩，營養(yǎng)豐富。如果要時尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。
制作過程：
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3.把蘋果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好后澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。
鵝肝味甘、苦、性溫，歸肝經;可補肝、明目、養(yǎng)血;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
1、明目：維生素A具有保護眼睛、維持正常視力、防止眼睛干澀等重要作用，而鵝肝中含有大量的維生素A，可以起到很好的明目效果。
2、補血：人體如果缺乏鐵元素的話，就容易導致患上缺鐵性貧血，而鵝肝中的含鐵量豐富，適當的食用鵝肝可以使皮膚看起來紅潤。
3、解毒：鵝肝中富含維生素c，具有肝臟解毒的功效。
4、抑癌抗瘤：鵝肝中含有微量元素硒，能增強人體的免疫反應，起到抗氧化，防衰老的作用，并能抑制腫瘤細胞的產生。
鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養(yǎng)目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。
這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至于商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出于商業(yè)的目的更多。食品科學里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。
1.孕婦不能多吃鵝肝，鵝肝中富含膽固醇，多吃會導致膽固醇過高。如果你的血膽固醇正常，每周食用不超過100克(2兩)的動物肝臟，在滿足機體對維生素A需要的同時，并不會對你的血膽固醇造成很大影響，但對于高膽固醇血癥的人，就不適合再食用了。
2.具有過敏病史者不適合吃鵝肝哦，很容易導致發(fā)病。
3.鵝肝不宜與鴨梨同吃，同食容易使人生熱病發(fā)燒;鵝肝不宜與雞蛋同食，同食會傷元氣。
4.高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食鵝肝。
5.動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
6.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
7.孕婦若想用鵝肝治療貧血，那么配菠菜一起食用最好。
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