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酸奶酸酸的味道讓人喝起來(lái)非常有食欲，所以大家都愛(ài)喝酸奶，酸奶的味道是比較獨(dú)特的，那種酸味很特別，下面介紹酸奶為什么酸因?yàn)樗某煞帧?/p>

酸奶為什么酸

酸奶是在普通牛奶中加入乳糖發(fā)酵菌，如乳酸桿菌、乳鏈球菌或雙歧桿菌等，在無(wú)氧條件下，這些細(xì)菌利用乳糖產(chǎn)生乳酸，牛奶就變成酸奶了。牛奶中的酪蛋白在酸性條件下會(huì)凝固，所以凝固型酸奶會(huì)像豆腐一樣成為塊狀。乳糖發(fā)酵菌在產(chǎn)生乳酸的同時(shí)，乳糖被分解，適用于缺乏乳糖酶的人食用，還會(huì)產(chǎn)生一些維生素類物質(zhì)，提高了牛奶的營(yíng)養(yǎng)吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是有益于人體健康的好東西。

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酸奶飲用注意

一定不要喝“脹袋”的酸奶，在常溫下保存的酸奶即使沒(méi)變質(zhì)也不要食用，因?yàn)槌叵虏粌H乳酸菌活性加大，其他雜菌也會(huì)大量滋生，易導(dǎo)致食用者產(chǎn)生腹瀉等不良反應(yīng)。再者，在購(gòu)買酸奶時(shí)，一定選擇冷藏的，同時(shí)要仔細(xì)看生產(chǎn)日期，購(gòu)買時(shí)間越接近生產(chǎn)日期，飲用越安全。如果買回家不是立即飲用，一定要放到冰箱冷藏存放。

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自制酸奶的方法

夏季30℃以上的室溫即可。只不過(guò)乳凝時(shí)間要長(zhǎng)一些，室溫越高，乳凝時(shí)間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發(fā)生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，并用線繩捆好，線繩捆扎要松，因在加熱過(guò)程中瓶?jī)?nèi)會(huì)產(chǎn)生很多蒸汽，如捆扎太緊，薄膜就會(huì)鼓破，易發(fā)生污染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內(nèi)煮沸30分鐘，水浸沒(méi)牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然后取出冷卻到手背觸及不燙手時(shí)即可倒入2%～4%的市場(chǎng)銷售的新鮮純酸奶，加入買來(lái)的酸奶后立即把塑料膜扎緊，以保證瓶?jī)?nèi)的無(wú)氧環(huán)境。室溫下10小時(shí)后，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小時(shí)，即可食用，白糖可在滅菌時(shí)加入，也可在吃時(shí)加入，量以個(gè)人口味而定，也可不加?？稍谧鲿r(shí)單獨(dú)作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無(wú)法保證無(wú)菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有氣體產(chǎn)生，說(shuō)明已進(jìn)入產(chǎn)氣菌，只可食用，不能再留作菌種。

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