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馬告是山胡椒山胡椒怎么吃

時(shí)間：2018-09-05 10:24:38 編輯：本站整理 809

如果你有在關(guān)注原住民料理，一定聽過各種「馬告」菜肴，它們可不是來自某個(gè)叫做馬告的部落美食，而是使用了稱為「馬告」的香料，嘗過它特殊的辛香味絕對讓你念念不忘。

食材教室馬告是什么

馬告是臺灣原生種的香料植物，主要產(chǎn)地在烏來、棲蘭中低海拔的山區(qū)，你可能對它的另一個(gè)名字「山胡椒」比較熟悉，此外還有山雞椒、豆鼓姜、山姜子、香樟、山蒼子和賽樟樹等俗稱，在國外則被稱作May Chang。

馬告是山胡椒山胡椒怎么吃

「馬告Makauy」是泰雅族語，有著「充滿生機(jī)、生生不息」的意涵，一直以來它都是原住民族傳統(tǒng)日常飲食中，使用頻繁且重要的香料，從嫩葉、花朵到果實(shí)都可以食用，近幾年隨著原民飲食的普及，馬告的知名度也大開，是代表著原住民飲食文化的特色調(diào)味料。

每年春初是馬告開花的季節(jié)，鵝黃色的花朵小巧可愛，不只賞心悅目，亦能用來泡茶，而嫩葉則可入菜;因?yàn)檎犟R告帶有獨(dú)特的辛辣芳香，還能蒸餾提煉成具有檸檬香的精油，用于化妝品或醫(yī)療制品等，用途相當(dāng)廣泛!

「馬告」在太魯閣族語稱作「猛個(gè)力」，春季2～4月是開花期。(記者花孟璟攝)山胡椒盛開的淺黃色小花朵，會散發(fā)出類似檸檬的特殊香味。(記者張瑞楨翻攝)

到了夏天，馬告便會長出綠色的小漿果，成熟、曬干后轉(zhuǎn)為黑色，外形類似黑胡椒粒，因此有著「山林里的黑珍珠」之美譽(yù)。

馬告果實(shí)是什么味道呢

馬告的漿果結(jié)合了胡椒與姜兩種氣味，辛香感刺激了味蕾神經(jīng)，加入料理中讓人吃了食欲大開。果實(shí)可以直接腌漬食用，或是洗凈曬干后扮入鹽巴中做成原民風(fēng)味的調(diào)味料;不但替料理增香，還有食材防腐的功能。不過馬告比胡椒更辛，建議腸胃需弱與燥熱者少吃。

新鮮的馬告果實(shí)是綠色。

成熟干燥的馬告是黑色。

腌漬過的馬告漿果。

在賽夏、泰雅族部落中，甚至?xí)v碎新鮮果實(shí)，泡成飲品來款解頭痛、宿醉并提振精神，搭配檸檬調(diào)成的「馬告檸檬汁」更是泰雅族人上山工作，防止烈日下中暑并保持體力必備的飲品，可說是原鄉(xiāng)的生機(jī)飲料呢!

馬告的料理方式

入菜小叮嚀：馬告入菜時(shí)，一定要把果實(shí)搗破，香氣才會出來!在烹煮的過程不建議用大火，也不適合跟跟蒜、蔥一起烹煮，香味會不見。

煮法有這些：

燉煮：最常見的烹飪法就是把新鮮果實(shí)加入排骨湯、雞湯中一起燉煮;也可以榨成汁后搭配姜片一起下鍋，更能煮出鮮美的高湯。或是用來蒸魚(建議魚腹與外面都放一些)、鹵肉，有助于提味又去腥。至于干燥的馬告葉片，帶有檸檬香茅的氣味，可以當(dāng)成月桂葉使用，燉煮湯品或咖喱都很不錯(cuò)!

用原住民的天然香料馬告與三層肉腌制烘烤而成的馬告咸豬肉。

燒烤：你也可以把新鮮果漿攪打成「馬告青醬」，涂抹在烤熟的肉品上取代烤肉醬，便是原民風(fēng)味的烤肉啰!今年中秋節(jié)，不防試試這一味。

如果買到的是曬干、顆粒狀的馬告，可以夾在肉食中一起烘烤;而粉末狀則可以取代鹽巴、黑胡椒用于各種料理的調(diào)味，非常方便!例如烏來在地美食「馬告香腸」，便是在肉餡中加入馬告，再灌入腸衣制成;或是用于水餃餡料的調(diào)味，做出帶有檸檬辛香的「馬告水餃」，都是很熱門的馬告美食!

飲品：不只料理，馬告也能調(diào)成飲品：將果實(shí)搗碎浸泡在開水中，或加入果汁，就是氣味清爽的夏季飲料!例如把馬告加水滾煮成「馬告水」后，再與百香果汁及冰塊一起放入果汁機(jī)攪打，就是特別的「馬告百香果冰沙」，非常消暑。

現(xiàn)今馬告運(yùn)用的范圍相當(dāng)廣泛，不再限于肉食。各種甜點(diǎn)如松餅、冰淇淋和米布丁也有添加，臺灣傳統(tǒng)的糕餅鳳梨酥也有推出在地限定的馬告口味，亦有咖啡業(yè)者突發(fā)奇想，把馬告加入咖啡中飲用，風(fēng)味特殊的「馬告咖啡」在一般咖啡店可是喝不到的呢!下次到馬告出產(chǎn)地，一定要嘗嘗看。