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時(shí)間:2016-05-31 09:21:26 編輯:本站整理 5473
西蘭花非要好吃的蔬菜,營養(yǎng)價(jià)值高味道鮮美,那么問題來了,很多人小編西蘭花可以生吃嗎?生吃會(huì)不會(huì)中毒呢?下面小編來為大家詳細(xì)介紹一下!
最好不要生吃
要想生吃蔬菜,最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜,在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養(yǎng)素例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調(diào)的破壞,生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌,可適當(dāng)加點(diǎn)醋,少放點(diǎn)鹽。
然而,并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
馬齒莧等野菜需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。
西蘭花含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、糖和胡蘿卜素,營養(yǎng)成分在同類蔬菜中位居第一,被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。不過,不少廚房好手都表示西蘭花很難切得好看,并且火候一掌握不好就容易煮得太老。下面,就為大家介紹一下西蘭花的正確加工、烹飪方法。
一整朵的西蘭花上會(huì)有很多花簇,相互之間還有粘連,如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話,很容易把連在一起的花簇切碎,這樣你的砧板上就會(huì)散落很多綠色的碎粒,并不容易烹調(diào)。所以,一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部,輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花,還不會(huì)影響到旁邊。
如果你實(shí)在需要用刀切,建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉,然后找準(zhǔn)粘連最少的位置一刀切下去,再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。
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