時間:2018-06-28 10:02:50 編輯:本站整理 1009
常跑熱炒店的人一定吃過「炒水蓮」,一根根細長的蔬菜炒得又香又脆,還有微微的蓮香,可說是熱炒店必點。水蓮是客家人的傳統(tǒng)食材之一,若下次在超市看到想買回家自行烹調(diào),先來多了解它吧!
水蓮1條條長達100公分的外型非常吸睛!
水蓮俗稱「野蓮」,學名則是「龍骨瓣荇菜」(不過大概沒人會這樣叫它),跟荷花一樣屬于水生草本植物,生長在干凈的池塘和濕地中,一年四季都有出產(chǎn)。目前只有臺灣南部有種植,是高雄美濃地區(qū)的特產(chǎn)蔬菜,市面上的水蓮有8成以上都來自于此,在2017年美濃出產(chǎn)的水蓮更被正名為「美濃野蓮」。
看過水蓮的人肯定對他細細長長的模樣印象深刻,不過我們吃的部份可不是莖,而是它的細如繩子的「葉柄」!其內(nèi)部呈現(xiàn)海綿狀組織,并含有大量的水份,吃起來帶有淡淡的蓮花香,特有的爽脆很讓人喜歡,最適合的料理方式就是快炒或涼拌,最能凸顯它的口感和風味。
挑選時以外觀為翠綠色、飽滿不軟爛的水蓮最新鮮,口感較佳。
TIPS 1 先洗再切
生長在池塘里的水蓮,夾縫中有大量的泥土,料理前一定要清洗干凈,逐根搓洗后再切掉尾部,避免臟污跑到內(nèi)部。
TIPS 2 泡水保脆度
水蓮是很需要水份的植物,采收后菜農(nóng)也會先將它泡在水中再包裝;不過超市里的水蓮可能已經(jīng)流失不少水份,清洗、切段后可以先把水蓮泡在過濾清水里吸收水分,下鍋前再瀝干,快炒后的脆度會更佳。
TIPS 3 汆燙去土味
第一次吃水蓮的人,可能會不習慣它的「土味」,除了清洗時多花一點時間一根根沖干凈,也建議在熱炒前先下鍋汆燙過,滾水中加些鹽巴或姜片,快速燙個15秒~30秒,瀝干再用于后續(xù)料理。
TIPS 4 熱炒水蓮小訣竅
水蓮不易發(fā)黑,一般來說不需要和其他配料分別炒熟再混和,可以一鍋到底。先下爆香食材與肉絲,喜歡清淡口味可以搭配姜絲和香菇,偏好濃郁的就以蒜辦爆香;置入水蓮后快速翻炒約30秒~1分鐘,以大火快炒才能保留住水分,吃起來更香脆爽口!起鍋前放入米酒嗆鍋,調(diào)味后即可盛盤。
水蓮很容易熟,看見變色即可起鍋,以免炒到過老。
水蓮本身有很多毛細孔,很容易吸取鹽份,要注意鹽巴別放太多。
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