歡迎您,來到5號網(wǎng)!

5號網(wǎng)首頁|手機版

養(yǎng)生美容親子-為健康美麗播種!

當前位置:首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

時間:2018-06-04 10:25:24 編輯:本站整理 684

好想吃剛出爐的可頌面包,每個人心中一定都如此希望。在廚房中被奶油的香氣所包圍,讓人心中充滿幸福感。表面像紙一樣又薄又脆。內部則是層層疊合的面皮,連內心深處都能盡情享受奶油的濃醇風味。將面皮與奶油疊合后搟開再折疊……。制作面團時或許會覺得比之前的面包都更困難,但請務必挑戰(zhàn)看看。根據(jù)解凍后想制作的面包款式不同,面團在冷凍前的成形方式也各異。請留意不要一不小心就把面團切開了。

自己做可頌面包步驟圖解

食材(5個份):中高筋面粉125g、水50g、牛奶35g、即溶干酵母1/4小匙、黍砂糖6g、鹽2.5g、奶油10g

包折用食材:奶油60g、米制粉適量(當作手粉用)、全蛋蛋液適量(最后潤飾用)

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

第1步:包折用奶油的準備

1.將奶油切成60 g 的塊狀(有少許誤差也沒關系)。

2.在作業(yè)臺上鋪上保鮮膜后放上奶油,上面再覆蓋一層保鮮膜。將整塊奶油用面棍敲扁,然后搟成15×7.5㎝ 的大小。搟得差不多之后,把保鮮膜折成15×7.5㎝的大小,滾動搟面棍,每一個角落都要搟到,讓奶油平均分布。使用前要一直放在冰箱中冷藏。

第2步:制作可頌面團

01.混拌/揉捏

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

在大缽盆中依序放入水→牛奶→即溶干酵母→黍砂糖→中高筋面粉→鹽,用刮板大動作攪拌混合。材料大致聚合在一起后,用手揉捏成團,等到缽盆邊緣沒有沾黏面團之后,取出放在作業(yè)臺上。

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

用手掌掌根將面團揉開延展,并往自己的方向聚攏成團。揉捏2? 3次后把面團轉90度,重復進行同樣的作業(yè)。揉捏2? 3分鐘,把面團揉勻之后稍微延展開來,放上撕成小塊的奶油包成圓球狀。用刮板切成5?6等分后互相重疊,接著再切成一半疊在一起,不斷重復這項作業(yè)。等到奶油與整個面團融合之后,揉捏2? 3分鐘,直到表面變得平整光滑。

02.一次發(fā)酵

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

將面團揉圓,宛如把表面的面團往底部收攏,使表面緊繃。放入小缽盆(容量900?)中,覆蓋上保鮮膜(或是套上全新的浴帽)。可以利用烤箱的發(fā)酵功能,或是放在30℃的環(huán)境中45分鐘。當面團膨脹至小缽盆的5分滿時,就表示一次發(fā)酵完成了。

03.靜置松弛

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

將刮板插入缽盆的內側并沿著盆緣劃一圈,取出面團。重新揉圓后放在濕布上,上面再覆蓋一塊濕布,放入冰箱冷藏30分鐘。

第3步:包折奶油

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

1.將面團取出,放在撒有手粉的作業(yè)臺上,用搟面棍搟出4個角。接著把整個面皮均勻搟成18×18㎝的大小。再將準備好的奶油縱向擺放在面皮的中央。

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

2.將左右兩邊的面皮往中心折,稍微重疊在一起,并用指尖捏緊接合處。

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

3.首先用搟面棍按壓4個邊使其變平整,接著慢慢移動搟面棍,將面將皮由上往下?lián){平。

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

4.搟成平滑的面皮后,滾動搟面棍搟成45×15㎝的縱長形。搟面皮時要不時的翻面,并撒上適量的手粉,以避免黏在作業(yè)臺上。

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

5.將接合處朝上擺放,從上方往下折1/3 ,并用搟面棍把邊緣壓平。接著從下方往上折1/3,將4個邊和2條對角線用搟面棍壓平。

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

6.將面皮轉90度,然后讓折三折的兩個邊位在左右兩側,搟成30×15㎝的大小。將面皮同樣折成三折,并用搟面棍壓平。用保鮮膜包覆面皮,放入冰箱冷藏1小時。

第4步:成形

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

1.將冰涼的面團取出,放在撒有手粉的作業(yè)臺上(或是放在室溫下解凍),讓折三折的兩個邊位在左右兩側。搟成24×18㎝的大小。也可以在此狀態(tài)下用2張保鮮膜上下夾住,進行冷凍。

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

2.用長尺在面皮的長邊,每隔8㎝做一個記號。另一個長邊先在4㎝的位置做一個記號,接著每隔8㎝做一個記號。將左右兩邊的記號以斜線連接成三角形,再用刀子沿著邊線切下面皮。也可以在此狀態(tài)下用2張保鮮膜上下夾住,進行冷凍。

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

3.在三角形面皮(放在室溫下解凍)的底邊中央切開1㎝的切口。將底邊的面皮往左右拉開后開始包卷。

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

4.朝著頂點的方向卷起面皮。剩下1/3左右時,將面皮稍微拉伸延展開來,并繼續(xù)包卷起來。

第5步:準備烘烤

01.二次發(fā)酵

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

在烤盤上鋪放烘焙紙,將面團的收口處朝下擺放。用刷子在整體涂上蛋液,放在25℃的環(huán)境中30分鐘?!捎诿鎴F中的奶油會融化,因此請放在30℃以下的環(huán)境中進行發(fā)酵。

02.烘烤

可頌面包的做法 可頌面包正確做法步驟

放入預熱至220℃的烤箱中烘烤14分鐘。烤好后取出放在網(wǎng)架上。?

5H跟帖

網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不表明5h立場。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹慎參閱,本站不承擔由此引起的法律責任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告