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時間：2018-05-11 09:16:15 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1785
陜西是我國小吃最多的地方之一，當?shù)氐拿媸愁愋〕苑N類極其之多，去當?shù)氐娜硕紩划數(shù)氐母黝愋〕晕Ｄ敲?，滋卷蒸多?？滋卷是發(fā)面還是燙面？
滋卷是陜西省的地方小吃。市肆上也有賣的。近年來開始引入宴席。這是一種似菜似飯、亦菜亦飯的食品。起面，搟薄，卷以各色菜蔬美食，呈多層長形卷，入蒸籠蒸熟，切成短節(jié)，十余厘米到二十厘米為宜，即可食用。 滋卷所卷菜蔬，可葷可素，可名貴可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見。春日挖得野菜，如薺菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也別有一番風(fēng)味。素菜中伴以肉末，也為人們所喜愛。近年有人用海味入餡的，給滋卷家族增一新品種。 吃滋卷時，可以蘸以調(diào)味汁；也可不蘸，視各人愛好而定。滋卷中多包菜蔬，便是小吃點心。包餡講究，制作精美，便成一道菜肴。作為家常便飯，吃滋卷，喝稀粥。
滋卷原為地方民間食品，可謂名不見經(jīng)傳。在有關(guān)烹飪飲食書籍中，尚未見到有滋卷的記載。所以，這食品的名字該如何寫，也算不大不小一問題。"滋卷"二字。滋者，滋補也，有滋有味也?；蛘哂悬c意思。
主料面粉1小碗雞蛋1枚溫水少量
輔料：料豆腐1塊胡蘿卜1根干木耳1小把小青菜1把蔥2根粉條1小撮生姜1小把大蒜1瓣香菜1根五香粉適量食鹽適量食用油適量醬油適量香醋適量香油適量
1、雞蛋磕入面粉中攪拌均勻，用溫水和成硬面團，餳半小時。
2、干木耳用溫水泡發(fā)，清洗干凈。
3、粉條用開水泡軟。
4、青菜、胡蘿卜清洗干凈切得非常小，豆腐、木耳、粉條也分別切碎。
5、生姜切末，小蔥1根切成蔥花。
6、所有蔬菜裝在一個大盆中，加入五香粉、食鹽及熟的食用油。
7、充分攪拌均勻，卷菜就拌好了。
8、面團餳好后搟成非常薄的圓形面片。因為我搟的面片比較大，拍照的時候把兩邊朝中間折起來了。
9、在搟好的面片中心位置均勻地鋪一層菜。
10、在中心挖一個洞，由中心朝邊上卷出。
11、一邊鋪菜一邊卷，直至把整個面片卷成一個長龍形。
12、根據(jù)蒸籠的大小，把卷好的卷子切成合適長短，入蒸鍋中大火蒸十分鐘即可。
13、在蒸滋卷的過程中開始調(diào)制口味獨特的蘸汁。小蔥1根切成蔥末，大蒜1瓣去皮后用刀拍碎，香菜切成末放入小碗中。
14、加入一小勺食鹽和適量油潑辣子，或者放入干辣椒面用燒熱的油潑一下。
15、加入一勺醬油、兩勺香醋和適量香油。
16、攪拌均勻后酸爽可口的滋卷蘸汁就調(diào)好了。
1、滋卷所卷的蔬菜可根據(jù)個人愛好進行更換。
2、滋卷所用的面片搟得超薄越好，吃起來才更有感覺。
3、蒸好的滋卷可以切成約1厘米的小段裝在碗中，淋上汁子吃，也可以拿起一長段直接食用，感覺完全不同哦!
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