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時(shí)間：2018-04-27 08:20:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 3463
越南的春卷的皮和我們的春卷有一點(diǎn)點(diǎn)不一樣，它是透明的，可以清楚的看到食物里面的食材，這一點(diǎn)讓我想到了木薯粉，那么，越南春卷的皮究竟是什么
稻米磨漿制成的米裹
薄如蟬翼，潔白透明。越南春卷與中國(guó)春卷最大的不同在于餅皮并不用薄面皮而是用稻米磨漿制成的米裹，餡料以蝦肉、和當(dāng)?shù)貫橹?，蘸以魚(yú)露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不膩，十分可口，是越南相當(dāng)盛行的一道料理。
材料
主料：高筋粉300g
輔料：水200g
做法
和面：水分次加入高筋粉中，先攪拌成綿絮狀。
2、最好面團(tuán)要軟一點(diǎn)，盛一碗冷水。蘸水按壓”：用手指蘸水，按壓面團(tuán)。
3、再手指蘸水，按壓面團(tuán)，如此往復(fù)，直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止。
4、接下來(lái)就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)。
5、醒發(fā)完成，倒去上面的水。
6、用手稍微揉一下面團(tuán)，抓起面團(tuán)，面團(tuán)往下掉。
7、摔面：將面團(tuán)抓在手心內(nèi)，使面團(tuán)往下掉。
8、再使面團(tuán)摔到手心內(nèi)，又使面團(tuán)往下掉。
9、重復(fù)來(lái)回摔面團(tuán)，直見(jiàn)面團(tuán)越來(lái)越上筋。
10、面團(tuán)上筋后，開(kāi)小火，放不沾平底鍋，開(kāi)始“一抹”(順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈)。
11、立刻“一拉”，記住鍋溫度偏高的話(huà)，會(huì)使皮一起拉起。
12、立刻“一蘸”，蘸去多去面煳。見(jiàn)沒(méi)有濕面時(shí)，很快用手拿起春卷皮即可。
另外還有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，就是上某寶那上面有好多賣(mài)的!
越南春卷的春卷皮是用粘米粉+水+食鹽制成的。沒(méi)有泡軟之前比較硬，就像塑料片一樣，泡開(kāi)后會(huì)變得透明且柔軟，所以略泡至軟就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建議用溫水，熱水非常容易給燙碎了。
就是春卷皮的正常吃法啦。把皮放在水里一分鐘左右拿出來(lái)，包上自己喜歡的各種蔬菜水果，以及蝦，蟹棒，雞肉什么的也都可以的。然后像卷春卷一樣裹起來(lái)就OK了。
沾的sauce 可以隨意調(diào)啊 ，我用的是Walmart 買(mǎi)的辣味的番茄醬，也很不錯(cuò)的?
1、一般超市都沒(méi)有越南春卷皮賣(mài)的，我是從網(wǎng)上買(mǎi)的，試著吃吃口覺(jué)還不錯(cuò)
2、在包的時(shí)候，皮可能會(huì)黏在砧板上，可以稍微抹一點(diǎn)油在皮面上就好了
3、里面的食材可以自己調(diào)配，比如加些紫甘藍(lán)、香腸、粉絲等，顏色就會(huì)比較五彩斑斕
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