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越南春卷皮是怎么做的?越南春卷皮用的什么水

時(shí)間:2018-04-27 08:20:32 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 3463

越南的春卷的皮和我們的春卷有一點(diǎn)點(diǎn)不一樣,它是透明的,可以清楚的看到食物里面的食材,這一點(diǎn)讓我想到了木薯粉,那么,越南春卷的皮究竟是什么

越南春卷皮是什么做的

稻米磨漿制成的米裹

薄如蟬翼,潔白透明。越南春卷與中國(guó)春卷最大的不同在于餅皮并不用薄面皮而是用稻米磨漿制成的米裹,餡料以蝦肉、和當(dāng)?shù)貫橹?,蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料,酥脆不膩,十分可口,是越南相當(dāng)盛行的一道料理。

越南春卷皮是怎么做的?越南春卷皮用的什么水

越南春卷皮的做法

材料

主料:高筋粉300g

輔料:水200g

做法

和面:水分次加入高筋粉中,先攪拌成綿絮狀。

2、最好面團(tuán)要軟一點(diǎn),盛一碗冷水。蘸水按壓”:用手指蘸水,按壓面團(tuán)。

3、再手指蘸水,按壓面團(tuán),如此往復(fù),直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止。

4、接下來就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面團(tuán),醒發(fā)1小時(shí)。

5、醒發(fā)完成,倒去上面的水。

6、用手稍微揉一下面團(tuán),抓起面團(tuán),面團(tuán)往下掉。

7、摔面:將面團(tuán)抓在手心內(nèi),使面團(tuán)往下掉。

8、再使面團(tuán)摔到手心內(nèi),又使面團(tuán)往下掉。

9、重復(fù)來回摔面團(tuán),直見面團(tuán)越來越上筋。

10、面團(tuán)上筋后,開小火,放不沾平底鍋,開始“一抹”(順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈)。

11、立刻“一拉”,記住鍋溫度偏高的話,會(huì)使皮一起拉起。

12、立刻“一蘸”,蘸去多去面煳。見沒有濕面時(shí),很快用手拿起春卷皮即可。

另外還有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法,就是上某寶那上面有好多賣的!

越南春卷皮是怎么做的?越南春卷皮用的什么水

越南春卷皮需要泡軟

越南春卷的春卷皮是用粘米粉+水+食鹽制成的。沒有泡軟之前比較硬,就像塑料片一樣,泡開后會(huì)變得透明且柔軟,所以略泡至軟就可以,不必久泡,泡久了很容易碎。另外,建議用溫水,熱水非常容易給燙碎了。

越南春卷皮是怎么做的?越南春卷皮用的什么水

越南春卷的做法

就是春卷皮的正常吃法啦。把皮放在水里一分鐘左右拿出來,包上自己喜歡的各種蔬菜水果,以及蝦,蟹棒,雞肉什么的也都可以的。然后像卷春卷一樣裹起來就OK了。

沾的sauce 可以隨意調(diào)啊 ,我用的是Walmart 買的辣味的番茄醬,也很不錯(cuò)的?

Tips

1、一般超市都沒有越南春卷皮賣的,我是從網(wǎng)上買的,試著吃吃口覺還不錯(cuò)

2、在包的時(shí)候,皮可能會(huì)黏在砧板上,可以稍微抹一點(diǎn)油在皮面上就好了

3、里面的食材可以自己調(diào)配,比如加些紫甘藍(lán)、香腸、粉絲等,顏色就會(huì)比較五彩斑斕

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