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時間：2016-05-10 10:27:44 編輯：本站整理 1258
夏天已將來了，正好時候要多吃點蔬菜，可是越是很有營養(yǎng)的蔬菜，可能就是越難吃，比如我們長知道的苦瓜，不知道你能不能忍受，那我們就一起來看看，苦瓜的世界。
苦瓜食用前之所以需要焯水，這是因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣，對身體肯定是有害而無益的。
但是，苦瓜的苦味來源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸，同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水里，從而讓苦瓜的保健功效也有所降低。
為了去除掉大部分的草酸，同時又最大程度地保留住苦瓜素，我們就必須掌握苦瓜焯水的正確方法——
1、先把鍋里的水燒到滾開沸騰，并加入少量鹽和幾滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯燙。
2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘，然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水。放在水里泡的時間久了，同樣也會導(dǎo)致更多的苦瓜素流失。
用上述方法焯過水的苦瓜就可以用來做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了寶貴的苦瓜素。
補充說明：
苦瓜焯水的時間長短也不是一成不變的，它取決于苦瓜改刀后的形狀與大小，具體操作的時候需要你靈活掌握啦。
禁忌一：炒豆芽菜欠火候
豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。
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