時間：2018-03-27 10:25:40 編輯：本站整理 1599
奶酪營養(yǎng)價值高，有豐富的蛋白質、鈣質等，還有大量的乳酸菌，建議每日適量攝取，登山時也可隨身攜帶硬質奶酪做為暫時補充品，可依不同族群酌量食用。如衛(wèi)生署建議，每人每日所需的鈣攝取量平均為1,000至1,500毫克，而普遍100克的奶酪鈣質可達180毫克，確切用量需視奶酪而定。經過發(fā)酵熟成的奶酪，就連有乳糖不耐癥者也可安心食用!但若是未經殺菌、沒熟化的奶酪，則不建議食用。而孕婦須盡量避開生乳類、未殺菌的奶酪;1歲以上小孩及三高族群在選擇奶酪上，最好選擇少鹽低鈉、低脂少糖的奶酪為佳。
歐洲的奶酪種類相當多且普遍，單吃、入菜都很常見，可購買的管道像是奶酪專賣店、當地市集、超市或網路都很便利，其中又以「天然奶酪」最受歡迎，更具獨特風味;而「加工奶酪」則耐保存、品質穩(wěn)定，可在世界各地廣泛流通。無論是天然還是加工奶酪(含片狀再制奶酪、奶酪抹醬)，購買前都應仔細閱讀成分說明及營養(yǎng)標示，盡量選擇低鈉、無「反式脂肪」的成分，才能挑到健康又營養(yǎng)的奶酪。趕緊跟著達人來看看，可買到奶酪的主要3種管道!
一、奶酪專門柜
奶酪專門柜里頭有專業(yè)的服務人員介紹，消費者可直接聞、試吃到奶酪的滋味，像是連鎖的GOODWELL、微風超市或是家樂福天母店，都有提供這樣的服務。專門店的奶酪種類很多，若消費者來柜上，可依以下步驟挑選出喜歡的奶酪：
告知用途:
消費者選購前，可先想好買奶酪的用途是什么?單吃、配飲品或烹飪?告知后，服務人員會依食用方式推薦奶酪類型。
親觸質地：
依照用途，服務人員會詢問「是否有喜歡的質地?」消費者可經過服務人員的同意后，伸手按壓奶酪的軟硬度，但一定要戴手套或在奶酪有包裝阻隔下，才能伸手按壓，以免讓奶酪走味。
試聞香氣：
確定好軟硬度后，在服務人員的允許下，可試聞奶酪的香氣，確定味道是自己喜歡的。
試吃口味：
最后可請服務人員切1小片，試吃看看。達人建議試吃時盡量不要超過5種奶酪，并且應該要從口味清淡到濃郁慢慢擴大嘗試，以免滋味被干擾，反而試不出奶酪的真正味道。
二、開放式商品架
超市跟量販店的開放式商品架，是最容易買到奶酪的管道，這些地方雖然沒有專業(yè)的服務人員解說及提供試吃，但是消費者可以抱持著嘗鮮的心態(tài)，先搜集資料、對奶酪有初步了解后，再針對自己可能會喜歡的口味進行購買。
三、網路販售
會選擇網路購買的消費者，通常是本身已經有嘗試過，并且確定購買的該款奶酪是自己喜愛的風味，大多只是礙于購買地點不方便，才會選擇用網路購買的方式。不過，若是第1次購買的消費者，通常販售業(yè)者還是會初步了解對方的需求及用途，或是消費者可利用線上「問答」機制詢問，可更快買到喜歡的奶酪，也便于讓業(yè)者一一進行推薦。
透過前述3種管道購買到奶酪后，保存奶酪就相對重要!天然奶酪是「活」的，會隨著時間而改變氣味及菌種，而且非常容易吸附其他味道，因此建議用保鮮膜包裹好、再存放。而存放的位置也有學問，由于奶酪適合保存于攝氏4度左右，但國外與冰箱的結構不同，在國外奶酪會放在與蔬果同一層，但若要保存奶酪，較適合放在冷藏柜的最上層小抽屜。
沒吃完或未使用的奶酪，一定要用保鮮膜包好，再放到密封保鮮盒。每隔2～3天替換干凈保鮮膜，避免水氣過多而發(fā)霉。若不小心發(fā)霉，切除發(fā)霉部分，其余即可再食用。
開放架的奶酪，多數為加工奶酪、保存性較佳，但開封后仍要使用保鮮膜封好，避免發(fā)霉及沾附到冰箱中其他味道，影響風味。
歐洲的奶酪形狀眾多，而常見的奶酪大概有圓形及長條狀，消費者買奶酪回家后，千萬別心急著馬上就要切成小塊分裝，建議先依用途來分「切塊的數量」，再根據「要吃多少切多少」的原則分切，就能在賞味期限內品味奶酪啦!
工具選擇：
準備1把干凈且干燥的刀具，若是家中沒有奶酪專用刀或刨片刀，亦可選擇有鋸齒狀的刀具即可。
達人示范切法：
洗凈雙手、擦干后，可先取刀具將圓形的奶酪對半切，依半圓中心再分切成需要的等份。
長條奶酪則可先切片狀，依上述保存方法包好、放入冰箱。
享用時再取出細切成小塊或刨成片狀，風味皆不同。?
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