歡迎您,來到5號網(wǎng)!

5號網(wǎng)首頁|手機版

養(yǎng)生美容親子-為健康美麗播種!

當(dāng)前位置:首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

雞蛋的結(jié)構(gòu)及其功能 雞蛋的組成結(jié)構(gòu)

時間:2018-03-20 09:54:47 編輯:本站整理 4103

蛋是日常生活常見的料理食材,因容易取得且價格平實,是餐桌上常出現(xiàn)的料理。中國人有多愛吃蛋?雞蛋的每天消費量絕對是你想不到的驚人的數(shù)量,下面我就一起來了解關(guān)于雞蛋的結(jié)構(gòu)及其功能。

蛋的結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)價值

蛋的結(jié)構(gòu)宛如小型孵蛋器,在蛋殼內(nèi)部還有許多精細的構(gòu)造,提供小雞孵化所需的養(yǎng)分。

蛋殼:碳酸鈣是形成蛋殼的主要成分,母雞每次下蛋制造的碳酸鈣量都一樣,因此小顆雞蛋蛋殼較厚,大顆雞蛋則反之;蛋殼上有許多肉眼無法察覺的氣孔,讓胚胎在發(fā)育過程得以呼吸。

系帶:蛋白與蛋黃連結(jié)處可發(fā)現(xiàn)2條白色微卷的細線,王淑音說, 雞蛋成形過程中必須不斷地旋轉(zhuǎn),部分蛋白質(zhì)會累積成系帶,也意外多了固定蛋黃的功能,系帶愈明顯表示雞蛋愈新鮮。

蛋白:打開新鮮的蛋會發(fā)現(xiàn)蛋白分為外圈「稀蛋白」與內(nèi)圈「濃蛋白」,主要為水分多寡之別濃蛋白會隨時間經(jīng)過慢慢分解成稀蛋白。王淑音說,蛋白可以保護胚胎并提供小雞發(fā)育所需的養(yǎng)分,占整顆蛋60%重量,其中9成是水分,剩下的蛋清幾乎都是蛋白質(zhì)。

蛋黃:蛋黃由一半脂肪與一半蛋白質(zhì)構(gòu)成,占整顆蛋30%重量,許多人因為高膽固醇對它敬而遠之,但王淑音澄清,其實蛋黃內(nèi)含有「膽固醇清道夫」美名的卵磷脂,可代謝因為高油炸飲食產(chǎn)生的壞膽固醇,呼吁外界別再污名化蛋黃!

蛋殼膜與氣室:蛋殼內(nèi)側(cè)有薄薄的蛋殼膜、鈍端有氣室,氣室大小是評斷蛋新鮮程度的指標,蛋放愈久,水分就會揮發(fā)掉,在蛋殼大小不變的情況下,蛋殼膜與外部蛋殼的貼合度不再緊密,位于鈍端的氣室就會愈來愈大。

雞蛋的結(jié)構(gòu)及其功能 雞蛋的組成結(jié)構(gòu)

各種雞蛋出列

各色蛋:

無論白蛋殼或紅蛋殼,營養(yǎng)、風(fēng)味皆無顯著差異,王淑音表示,蛋殼顏色反映母雞品種和羽毛顏色,通常白羽雞生下白殼蛋、紅羽雞生紅褐色的蛋,至于黑羽的烏骨雞,會生下帶有青藍色澤的青殼蛋。

有機蛋:

礙于有機相關(guān)法規(guī)嚴格,且飼養(yǎng)環(huán)境與食物都需符合有機無毒的要求,有機蛋在臺產(chǎn)量很少,王淑音認為,有機蛋雖與一般蛋營養(yǎng)成分無異,但天然安全且沒有化學(xué)物質(zhì)的優(yōu)點,就足以讓有雞蛋即使量少價昂,仍供不應(yīng)求。

機能蛋:

蛋農(nóng)在雞飼料內(nèi)添加其他成分,讓雞只產(chǎn)的蛋除了本身養(yǎng)分外,另增加其他機能,例如坊間有蛋農(nóng)在飼料內(nèi)添加含硒的營養(yǎng)素與礦物質(zhì),讓蛋雞生出「硒蛋」。

雞蛋的結(jié)構(gòu)及其功能 雞蛋的組成結(jié)構(gòu)

從左至右依序為:土雞蛋、青殼蛋、白殼蛋、機能蛋 3323

5H跟帖

網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不表明5h立場。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告