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豬油的功效與作用禁忌有哪些

時間：2018-03-12 13:28:54 編輯：本站整理 6326

油脂對人體是非常重要，一般人認(rèn)為植物油(如葵花油、沙拉油)比豬油健康，但自制的豬油不會比植物油差，而且豬油在常溫下是固態(tài)，穩(wěn)定性高、不易變質(zhì)，較耐高溫烹調(diào)，比起植物油更適合用來油煎、炒菜、油炸，且不容易氧化產(chǎn)生對人體不健康的自由基。

豬油的缺點在于多吃會導(dǎo)致身體容易發(fā)炎，誘發(fā)慢性病，但是只要不天天大量吃進(jìn)豬油，并且只要多吃蔬果，補(bǔ)充亞麻仁油、魚油，擁有優(yōu)質(zhì)睡眠，就可抵消它的缺點，不會對人體造成負(fù)擔(dān)。另外也要注意豬只的飼料與環(huán)境，所以，購買來源可靠的豬肉或豬油是重要的關(guān)鍵。

豬油的優(yōu)點有這些

一、味道獨特：使用豬油烹調(diào)的料理味道獨特深受老饕、廚師等行家的喜愛，不論在歐美、甚至中國，自古以來豬油都是很受歡迎的食用油。

二、冒煙點高：約攝氏182至190度，可用來炒菜、煎魚、油炸等。

三、烹調(diào)無油煙：豬油不小心沾附在流理臺或抽油煙機(jī)上容易清洗擦拭;若是用沙拉油烹飪，長久下來的油垢又黏又黑，非常難以清洗。

四、保存時間長：豬油在室溫下為固體，相當(dāng)耐放。

五、可增加料理的脆度：豬油脂肪分子大，用于烘焙時可增加脆度，相當(dāng)適合用于制作派皮、餅干。

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豬油的功效與作用及禁忌

補(bǔ)虛：豬油有滋養(yǎng)五臟的作用，特別是對人體的脾胃和肺有很好的作用，它還強(qiáng)健脾胃，幫助消化。脾胃虛弱、食欲不振人可以食用豬油。

解毒：豬油不但能治療婦科炎癥，還有解“諸肝毒”。

潤燥：豬油使人皮膚光滑細(xì)膩，有彈性，治療脫發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為，肺主皮毛，即人體皮膚、毛發(fā)的生長靠肺滋養(yǎng)。豬油能補(bǔ)益肺陰，這就間接促進(jìn)了皮膚和毛發(fā)。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”(《本草經(jīng)集注》)、“生發(fā)悅面”(《名醫(yī)別錄》)之說。

潤腸通便：豬油是滑膩的，它可以潤滑腸道，讓人排便通暢，因此，它是有潤腸通便的作用的。

補(bǔ)肺止咳：如果肺部發(fā)熱，干咳不止，不但需要清熱，還要補(bǔ)脾。故中醫(yī)有“肺虛者補(bǔ)脾”之說。

豬油的功效與作用禁忌有哪些

豬油的禁忌

豬肉不宜多食：肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食：用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會有一種油腥氣，影響人的食欲。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

豬油的妙用

1、很多地方人們蒸饅頭用豬油，蒸饅頭的發(fā)面里揉進(jìn)一小快豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口。

2、煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口。

3、豬油可以除銹，鐵鍋洗凈擦干，再涂點動物油抹勻，可防止生銹。

4、不穿的皮鞋，擦上點動物油，置陰涼干燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟。

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自制健康豬油

食材準(zhǔn)備：

固態(tài)豬油脂首選是豬腰部周圍的脂肪，其次是使用豬背脊肌肉下的皮下組織的油脂，這二部位的油脂特別豐厚。最差的是豬只肚腩附近的油脂，也就是所謂的「五花肉」、「三層肉」，因為此部位油脂含量較低?？芍苯拥絺鹘y(tǒng)豬肉攤跟老板說要豬的哪個部位油脂即可，因為自行煸豬油的民眾變多了，建議請豬肉攤老板先預(yù)留。一般而言，250克的固態(tài)豬油脂，會煸出約100至150克的液態(tài)豬油，約為一個小家庭會使用約1～2個月的油量。可以買溫體黑毛豬的油脂，較沒有臭腥味喔!

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食材處理：

若是跟熟識的肉攤老板買豬油脂，可請老板幫忙將油脂處理切薄片，不然就要自行將買回來的油脂切成厚0.5公分、長寬約2至3公分的薄片，讓油脂以片狀下油鍋，增加油脂在鍋中的受熱面積，能越快炸出豬油。建議不要將油脂切得很小塊或攪成泥狀，雖然煸的時間較短，但煸豬油的過程中，容易一不注意就讓油脂變焦黑。

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料理步驟：

1.將250克的豬油脂放入干鍋中，下鍋前不需預(yù)熱鍋，加入約5c.c.至10c.c.的開水后，再開小火以攝氏80至100度的溫度，慢慢煸油。若怕加開水會產(chǎn)生油爆，可將開水換成舊有剩下的豬油，讓豬油脂不容易沾油鍋而燒焦。另外，若覺得油腥味重，豬油脂下鍋前，可先用檸檬汁或醋加上粗鹽清洗去除怪味，再用餐巾紙將水吸干。