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紅燒豬蹄用熱水還是冷水紅燒豬蹄加多少水

時(shí)間：2020-12-03 16:51:02 編輯：本站整理 0

我們?cè)谧鲐i蹄的時(shí)候，都要把豬蹄放進(jìn)鍋里燉，這樣是為了豬蹄肉質(zhì)更軟，湯汁更加濃郁。那么紅燒豬蹄的時(shí)候，豬蹄是冷水下鍋還是熱水下鍋呢。

紅燒豬蹄用熱水還是冷水?

我們準(zhǔn)備做紅燒豬蹄的時(shí)候，是先要對(duì)豬蹄進(jìn)行焯水的，選擇冷水下鍋還是熱水下鍋是有講究的，如果選擇錯(cuò)了，豬蹄的味道也不會(huì)很好，飯店大廚說(shuō)，豬蹄焯水是要冷水下鍋，冷水下鍋是可以讓豬蹄慢慢加熱，是能夠更好讓豬蹄里面血水出來(lái)，還可以更好保存好豬蹄里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豬蹄熱水下鍋的話，是會(huì)讓豬蹄出現(xiàn)外熟內(nèi)生的情況，并且血水也是不會(huì)去得很徹底，記住要冷水下鍋焯水，豬蹄焯水還要在鍋中加入一點(diǎn)料酒去腥，還有在焯水過(guò)程中要把浮沫去掉，豬蹄焯水完后就可以盛出來(lái)了。

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紅燒豬蹄加多少水

燉豬蹄的時(shí)候會(huì)有兩次加水的過(guò)程，第一次是剛開(kāi)始將豬蹄飛水油沫和血水的過(guò)程。這個(gè)時(shí)候?qū)⒇i蹄放進(jìn)電高壓鍋壓15分鐘的時(shí)候，水一定要放滿(mǎn)，等水面有沫，把水和沫除去，留下豬蹄。第二個(gè)加水步驟為將著色過(guò)后的豬蹄放進(jìn)電高壓鍋，這個(gè)時(shí)候水不用放太多，差不多沒(méi)過(guò)豬蹄就可以了。

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紅燒豬蹄怎么做

第一步：我們先將豬蹄清洗干凈之后，切成小塊兒備用，把生姜切成片狀備用，把蒜切成末狀備用，把紅椒清洗干凈備用。

第二步：在鍋中放入適量的清水，隨后接著就放入豬蹄（豬蹄焯水，此時(shí)要提醒大家的是焯水的時(shí)候一定要用清水，這樣水在慢慢升溫的過(guò)程當(dāng)中，豬蹄就會(huì)把油膩的部分去掉，肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩，這樣吃起來(lái)肥而不膩）待鍋中的水煮沸時(shí)，將豬蹄撈出控水備用。

第三步：起鍋燒油，待油熱之后，放入生姜，紅椒，花椒，八角，蒜爆出香味之后，隨后加入豆瓣醬，香辣醬煸炒出紅油。

第四步：放入已經(jīng)控干水分的豬蹄，進(jìn)行翻炒均勻，隨后放入調(diào)味料，料酒，耗油，生抽，老抽，陳醋，白糖，胡椒粉，陳皮以及清水，大火煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)至小火慢燉。

第五步：煮大概一個(gè)小時(shí)之后，將豬蹄及剩余的湯汁盛好，撒上蔥花，即可食用。

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紅燒豬蹄怎么上色好看?

開(kāi)始炒糖色的時(shí)候，盡量用小火慢炒，注意不能將糖炒糊，糖沫子由白色轉(zhuǎn)金黃，再到紅褐色就可以把食材放進(jìn)去了，這之間的時(shí)間很短，估計(jì)也就3-5秒時(shí)間，所以建議將食材放在隨手可取處，避免錯(cuò)過(guò)下主菜的最佳時(shí)機(jī)。如果沫子由金黃變成黑色那就是炒過(guò)火了，那樣的話口感會(huì)很苦，這個(gè)時(shí)候建議把糖洗掉重新炒，不然做出來(lái)的紅燒豬蹄會(huì)很難吃。