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「透過高腳杯，我們看見的不只是那一抹嫣紅，更是你深邃的靈魂?！惯@句話道出了紅酒是有生命的，在越來越多人喜歡喝紅酒之時，現(xiàn)在就帶你從認識紅酒開始，一一學會挑選購買、開瓶保存以及基本品酒禮儀等紅酒文化。

認識葡萄酒家族

根據(jù)國際葡萄·葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，全世界的葡萄酒品種繁多，現(xiàn)在就先簡略認識幾種較常見的葡萄酒吧!

紅酒VS.白酒：

紅酒和白酒的不同，除了葡萄品種之外，最重要的在于制作過程。白酒先榨汁再發(fā)酵，紅酒先發(fā)酵再榨汁。也就是說，紅酒發(fā)酵時連著果皮，因此果皮中的單寧也進入酒中，使得紅酒通常帶有澀味，層次多變。

由左至右：白酒、粉紅酒、冰酒、氣泡酒

粉紅酒(Ros Wine)：

也稱為玫瑰紅酒。制程縮短果皮和果肉、果汁的接觸時間，通常數(shù)天之后就會將果皮濾除，所以顏色較淡，較容易入口，適合初次接觸葡萄酒的人，也有少部分粉紅酒是采用白葡萄酒與紅葡萄酒混合而成。

玫瑰紅：

酒精度低于一般的葡萄酒，是葡萄酒混葡萄汁再加香精及香料調味，所以并不算是正規(guī)的玫瑰紅酒。

冰酒：

通常是在天氣寒冷的國家，趁葡萄還在藤蔓上結凍，立即采收利用，濃縮了葡萄的糖分，因而可釀制出甜分高的葡萄酒。深色或淺色的葡萄皆有釀制。

氣泡酒：

也屬葡萄酒的一種，通常有白色或粉紅香檳兩種，根據(jù)含糖量還分為干型、甜型等不同等級。其中香檳是一種經典的氣泡酒，采瓶內二次發(fā)酵法，又稱香檳法，另外還有二氧化碳注入法。

其他：

如加烈酒(Fortified Wine)，在發(fā)酵過程中加入像白蘭地等葡萄蒸餾酒，使酒精度增高的酒，例如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。

什么是薄酒萊(Beaujolais Nouveau)?

指在法國薄酒萊產區(qū)(Beaujolais、Beaujolais Village)以當年采收的加美葡萄﹝Gamay﹞新釀的酒，，是少數(shù)擁有早飲特質的葡萄酒。采用二氧化碳泡法釀制，口感清新溫和、含濃郁果香，是相當容易入口的淡紅酒，但不能長久保存，打破「越陳越香」的葡萄酒原則。每年十一月的第三個星期四是薄酒萊新酒同步上市的法定日期，愛酒人士都會關注。

選酒心法1：從酒標關鍵字看起

酒標可以說是酒的身分證，可以看到產地、分級、年份、酒廠名、葡萄品種等資訊，若能看得懂酒標就能大概想像出這瓶酒的味道。不過，各國酒標的標示方式各不相同，尤其以法國為首的歐盟各國都以該國的語文標示，各有分級制度，也不寫葡萄品種，因此很難判讀。下面達人將幫助大家從酒標上搜尋最好的關鍵字。

法國：

新手要背上百個產區(qū)及分級制度實在太辛苦，因此最簡單的方式就是看酒標上是否有寫Appellation d'OrigineControlee(AOC)，代表法定產區(qū)葡萄酒。或貼有SimplyBordeaux簡單波爾多標簽其他競賽優(yōu)勝小圓貼紙。

意大利：

最高等級的葡萄酒為Denominazione di Origine Controllata e Garantita(簡稱DOCG)，此一等級的葡萄酒瓶口都必須貼上粉紅封簽編號，在生產條件上有嚴格的規(guī)定。另當?shù)氐墓矔槍?yōu)質酒款，貼上黑色公雞標志，也是判斷的依據(jù)。

西班牙：

Denomination De OriginCalificda(DOC)，代表西班牙法定最高等級酒，嚴格規(guī)定產區(qū)和葡萄釀造方式。另外Crianza、Reserva、GrandReserva也是代表品質分級，買到Grand Reserva需要多點時間醒酒。

德國：

最高的等級標示為Qualitatsweinmit Pradikat或稱為Pradikatswein(簡稱QmP)，且標簽上通常也有標示6個采收時不同成熟程度，價格由低而高，甜度也逐漸增加，達人推薦Kabinett(優(yōu)選)等級，好買也好搭餐。

分級制度可能代表了口感的輕與重，但不等同于好喝與否。除了看前面的酒標，背標的中文資訊也可參考，當然若酒瓶上貼有競賽的分數(shù)或優(yōu)勝貼紙，都是對這瓶酒的肯定。

選酒心法2：從葡萄品種喝起

達人建議，若初學者看不懂酒標，最好可先從新興產酒國，如美國、澳洲、智利、阿根廷等喝起，因為這些國家在酒標上會清楚標示葡萄品種，因此達人特別在數(shù)百種紅酒葡萄中精選出最常見的5種，并提供其香氣特征等描述，幫助讀者從認識品種開始。

五大紅酒葡萄品種：

第一次可買齊這五種葡萄品種紅酒，先喝看看自己喜歡哪一種，之后選購時就不會踩到太大的地雷。但有趣的是，即便是同一品種葡萄，在不同產地或不同酒莊所呈現(xiàn)出的滋味各有千秋，可多做比較。

Cabernet Sauvignon：

特征：最常見的葡萄品種。風味富變化，年輕時，酸澀度高，隨著時間熟成轉換成均衡有深度的風味。

香氣：青椒、黑胡椒粒、黑梅、成熟后常有咖啡或煙熏味

顏色：酒色深，隨著時間將慢慢變成石榴紅

產地：法國波爾多、美國加州與華盛頓州、澳洲、智利以及南非。

Merlot：

特征：口感較前者輕巧，酸澀度較弱，也較早熟，風味圓潤

香氣：蛋糕甜、紫羅蘭、李子干、櫻桃干

顏色：多為濃厚的紅色，熟成會變成磚紅色

產地：法國波爾多、美國加州與華盛頓州、意大利東北部、智利

Pnot Noir：

特征：纖細到略重的口感，酸度較強，強健而豐富的風味獨具特色

香氣：草莓、覆盆子、陳年后會有森林、菇蕈類氣息

顏色：較淺，通常為亮麗的櫻桃或淺寶石紅

產地：法國勃艮地與香檳區(qū)、美國奧勒岡州與加州、紐西蘭、澳洲

Syrah(澳洲稱Shiraz)：

特征：厚重口感，帶有適中的酸澀度，風味多樣化，已具備復雜香料類香氣著稱。

香氣：黑色漿果香、香料氣息，陳年后有皮革、焦油味

顏色：相當深，接近黑色調的紫紅色

產地：法國隆河、澳洲、美國加州、南非、智利、阿根廷

Tempranillo：

特征：酸度適中，柔順甜美之外也展現(xiàn)出重量感

香氣：草莓、香草、煙草、皮革

顏色：多為帶有深褐色的寶石紅。

產地：西班牙

秘技再兩招

從價格選酒：

雖然不建議用價格來選酒，但達人表示400元以下的酒要特別小心，除非具有公信力的推薦，否則扣掉稅費及運送等費用后，想要酒好又要便宜，還真不容易。因此可多選購500～900元之間的紅酒，因為這價格帶是各酒商最重視的市場。若有特殊需求想添購千元以上的酒，請找有專屬服務人員的店家購買，至少能了解這瓶酒的來頭和故事，就算真的不好喝，也還有學問可講，讓場面不致尷尬!

從年份挑酒：

紅酒的「年份」指的就是葡萄的收成年份，最大的關鍵就是氣候。但達人表示，若買酒的目的不是為了收藏或增值，只是純粹日常生活飲用，那就不需要太在意年份。且近年來，釀造水準越來越高，基本上2000年后的酒都普遍不錯。若還是想考究年份，也可到網(wǎng)路下載資料做為參考，只是要注意，年份不同會有不同的適飲期和醒酒時間，紅酒可不是陳年的一定就好。

賣場選購3 技巧

紅酒是否處在良好的環(huán)境：

紅酒不喜歡被光直接照射，容易變質。因此可觀察現(xiàn)場儲酒的環(huán)境，寧可拿柜子里的，也不要買臺面上的。并且感受一下酒瓶的溫度，若瓶身摸起來有冰涼感才是正確的，若溫溫的就千萬不要買。

觀察酒瓶外觀：

葡萄酒需要安靜少晃動的環(huán)境，若酒標或酒瓶上有很多摩擦痕跡或搬運造成的臟污，就建議不要買。當然瓶身積灰塵或酒標被太陽曬到褪色，也都代表現(xiàn)場管理不良。

轉動酒瓶口的鉛封：

試著轉轉看，如果轉不動，可能是軟木塞出了問題，讓酒液漏出把瓶口和鉛封都黏住了。不過如果所有的酒都轉不動，那也有可能只是因為封得很緊，可另外換方式挑選。在量販超市或超商購買紅酒，因為不是專業(yè)的酒窖，所以酒的年紀越大，變質的風險就越高，因此達人建議若非專業(yè)店面，最多買現(xiàn)在起回推六年內的酒。

進口紅酒怎么選 5種紅酒品種認識

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