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「透過(guò)高腳杯，我們看見(jiàn)的不只是那一抹嫣紅，更是你深邃的靈魂。」這句話(huà)道出了紅酒是有生命的，在越來(lái)越多人喜歡喝紅酒之時(shí)，現(xiàn)在就帶你從認(rèn)識(shí)紅酒開(kāi)始，一一學(xué)會(huì)挑選購(gòu)買(mǎi)、開(kāi)瓶保存以及基本品酒禮儀等紅酒文化。

認(rèn)識(shí)葡萄酒家族

根據(jù)國(guó)際葡萄·葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，全世界的葡萄酒品種繁多，現(xiàn)在就先簡(jiǎn)略認(rèn)識(shí)幾種較常見(jiàn)的葡萄酒吧!

紅酒VS.白酒：

紅酒和白酒的不同，除了葡萄品種之外，最重要的在于制作過(guò)程。白酒先榨汁再發(fā)酵，紅酒先發(fā)酵再榨汁。也就是說(shuō)，紅酒發(fā)酵時(shí)連著果皮，因此果皮中的單寧也進(jìn)入酒中，使得紅酒通常帶有澀味，層次多變。

由左至右：白酒、粉紅酒、冰酒、氣泡酒

粉紅酒(Ros Wine)：

也稱(chēng)為玫瑰紅酒。制程縮短果皮和果肉、果汁的接觸時(shí)間，通常數(shù)天之后就會(huì)將果皮濾除，所以顏色較淡，較容易入口，適合初次接觸葡萄酒的人，也有少部分粉紅酒是采用白葡萄酒與紅葡萄酒混合而成。

玫瑰紅：

酒精度低于一般的葡萄酒，是葡萄酒混葡萄汁再加香精及香料調(diào)味，所以并不算是正規(guī)的玫瑰紅酒。

冰酒：

通常是在天氣寒冷的國(guó)家，趁葡萄還在藤蔓上結(jié)凍，立即采收利用，濃縮了葡萄的糖分，因而可釀制出甜分高的葡萄酒。深色或淺色的葡萄皆有釀制。

氣泡酒：

也屬葡萄酒的一種，通常有白色或粉紅香檳兩種，根據(jù)含糖量還分為干型、甜型等不同等級(jí)。其中香檳是一種經(jīng)典的氣泡酒，采瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵法，又稱(chēng)香檳法，另外還有二氧化碳注入法。

其他：

如加烈酒(Fortified Wine)，在發(fā)酵過(guò)程中加入像白蘭地等葡萄蒸餾酒，使酒精度增高的酒，例如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。

什么是薄酒萊(Beaujolais Nouveau)?

指在法國(guó)薄酒萊產(chǎn)區(qū)(Beaujolais、Beaujolais Village)以當(dāng)年采收的加美葡萄﹝Gamay﹞新釀的酒，，是少數(shù)擁有早飲特質(zhì)的葡萄酒。采用二氧化碳泡法釀制，口感清新溫和、含濃郁果香，是相當(dāng)容易入口的淡紅酒，但不能長(zhǎng)久保存，打破「越陳越香」的葡萄酒原則。每年十一月的第三個(gè)星期四是薄酒萊新酒同步上市的法定日期，愛(ài)酒人士都會(huì)關(guān)注。

選酒心法1：從酒標(biāo)關(guān)鍵字看起

酒標(biāo)可以說(shuō)是酒的身分證，可以看到產(chǎn)地、分級(jí)、年份、酒廠名、葡萄品種等資訊，若能看得懂酒標(biāo)就能大概想像出這瓶酒的味道。不過(guò)，各國(guó)酒標(biāo)的標(biāo)示方式各不相同，尤其以法國(guó)為首的歐盟各國(guó)都以該國(guó)的語(yǔ)文標(biāo)示，各有分級(jí)制度，也不寫(xiě)葡萄品種，因此很難判讀。下面達(dá)人將幫助大家從酒標(biāo)上搜尋最好的關(guān)鍵字。

法國(guó)：

新手要背上百個(gè)產(chǎn)區(qū)及分級(jí)制度實(shí)在太辛苦，因此最簡(jiǎn)單的方式就是看酒標(biāo)上是否有寫(xiě)Appellation d'OrigineControlee(AOC)，代表法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒?；蛸N有SimplyBordeaux簡(jiǎn)單波爾多標(biāo)簽其他競(jìng)賽優(yōu)勝小圓貼紙。

意大利：

最高等級(jí)的葡萄酒為Denominazione di Origine Controllata e Garantita(簡(jiǎn)稱(chēng)DOCG)，此一等級(jí)的葡萄酒瓶口都必須貼上粉紅封簽編號(hào)，在生產(chǎn)條件上有嚴(yán)格的規(guī)定。另當(dāng)?shù)氐墓?huì)也會(huì)針對(duì)優(yōu)質(zhì)酒款，貼上黑色公雞標(biāo)志，也是判斷的依據(jù)。

西班牙：

Denomination De OriginCalificda(DOC)，代表西班牙法定最高等級(jí)酒，嚴(yán)格規(guī)定產(chǎn)區(qū)和葡萄釀造方式。另外Crianza、Reserva、GrandReserva也是代表品質(zhì)分級(jí)，買(mǎi)到Grand Reserva需要多點(diǎn)時(shí)間醒酒。

德國(guó)：

最高的等級(jí)標(biāo)示為Qualitatsweinmit Pradikat或稱(chēng)為Pradikatswein(簡(jiǎn)稱(chēng)QmP)，且標(biāo)簽上通常也有標(biāo)示6個(gè)采收時(shí)不同成熟程度，價(jià)格由低而高，甜度也逐漸增加，達(dá)人推薦Kabinett(優(yōu)選)等級(jí)，好買(mǎi)也好搭餐。

分級(jí)制度可能代表了口感的輕與重，但不等同于好喝與否。除了看前面的酒標(biāo)，背標(biāo)的中文資訊也可參考，當(dāng)然若酒瓶上貼有競(jìng)賽的分?jǐn)?shù)或優(yōu)勝貼紙，都是對(duì)這瓶酒的肯定。

選酒心法2：從葡萄品種喝起

達(dá)人建議，若初學(xué)者看不懂酒標(biāo)，最好可先從新興產(chǎn)酒國(guó)，如美國(guó)、澳洲、智利、阿根廷等喝起，因?yàn)檫@些國(guó)家在酒標(biāo)上會(huì)清楚標(biāo)示葡萄品種，因此達(dá)人特別在數(shù)百種紅酒葡萄中精選出最常見(jiàn)的5種，并提供其香氣特征等描述，幫助讀者從認(rèn)識(shí)品種開(kāi)始。

五大紅酒葡萄品種：

第一次可買(mǎi)齊這五種葡萄品種紅酒，先喝看看自己喜歡哪一種，之后選購(gòu)時(shí)就不會(huì)踩到太大的地雷。但有趣的是，即便是同一品種葡萄，在不同產(chǎn)地或不同酒莊所呈現(xiàn)出的滋味各有千秋，可多做比較。

Cabernet Sauvignon：

特征：最常見(jiàn)的葡萄品種。風(fēng)味富變化，年輕時(shí)，酸澀度高，隨著時(shí)間熟成轉(zhuǎn)換成均衡有深度的風(fēng)味。

香氣：青椒、黑胡椒粒、黑梅、成熟后常有咖啡或煙熏味

顏色：酒色深，隨著時(shí)間將慢慢變成石榴紅

產(chǎn)地：法國(guó)波爾多、美國(guó)加州與華盛頓州、澳洲、智利以及南非。

Merlot：

特征：口感較前者輕巧，酸澀度較弱，也較早熟，風(fēng)味圓潤(rùn)

香氣：蛋糕甜、紫羅蘭、李子干、櫻桃干

顏色：多為濃厚的紅色，熟成會(huì)變成磚紅色

產(chǎn)地：法國(guó)波爾多、美國(guó)加州與華盛頓州、意大利東北部、智利

Pnot Noir：

特征：纖細(xì)到略重的口感，酸度較強(qiáng)，強(qiáng)健而豐富的風(fēng)味獨(dú)具特色

香氣：草莓、覆盆子、陳年后會(huì)有森林、菇蕈類(lèi)氣息

顏色：較淺，通常為亮麗的櫻桃或淺寶石紅

產(chǎn)地：法國(guó)勃艮地與香檳區(qū)、美國(guó)奧勒岡州與加州、紐西蘭、澳洲

Syrah(澳洲稱(chēng)Shiraz)：

特征：厚重口感，帶有適中的酸澀度，風(fēng)味多樣化，已具備復(fù)雜香料類(lèi)香氣著稱(chēng)。

香氣：黑色漿果香、香料氣息，陳年后有皮革、焦油味

顏色：相當(dāng)深，接近黑色調(diào)的紫紅色

產(chǎn)地：法國(guó)隆河、澳洲、美國(guó)加州、南非、智利、阿根廷

Tempranillo：

特征：酸度適中，柔順甜美之外也展現(xiàn)出重量感

香氣：草莓、香草、煙草、皮革

顏色：多為帶有深褐色的寶石紅。

產(chǎn)地：西班牙

秘技再兩招

從價(jià)格選酒：

雖然不建議用價(jià)格來(lái)選酒，但達(dá)人表示400元以下的酒要特別小心，除非具有公信力的推薦，否則扣掉稅費(fèi)及運(yùn)送等費(fèi)用后，想要酒好又要便宜，還真不容易。因此可多選購(gòu)500～900元之間的紅酒，因?yàn)檫@價(jià)格帶是各酒商最重視的市場(chǎng)。若有特殊需求想添購(gòu)千元以上的酒，請(qǐng)找有專(zhuān)屬服務(wù)人員的店家購(gòu)買(mǎi)，至少能了解這瓶酒的來(lái)頭和故事，就算真的不好喝，也還有學(xué)問(wèn)可講，讓場(chǎng)面不致尷尬!

從年份挑酒：

紅酒的「年份」指的就是葡萄的收成年份，最大的關(guān)鍵就是氣候。但達(dá)人表示，若買(mǎi)酒的目的不是為了收藏或增值，只是純粹日常生活飲用，那就不需要太在意年份。且近年來(lái)，釀造水準(zhǔn)越來(lái)越高，基本上2000年后的酒都普遍不錯(cuò)。若還是想考究年份，也可到網(wǎng)路下載資料做為參考，只是要注意，年份不同會(huì)有不同的適飲期和醒酒時(shí)間，紅酒可不是陳年的一定就好。

賣(mài)場(chǎng)選購(gòu)3 技巧

紅酒是否處在良好的環(huán)境：

紅酒不喜歡被光直接照射，容易變質(zhì)。因此可觀察現(xiàn)場(chǎng)儲(chǔ)酒的環(huán)境，寧可拿柜子里的，也不要買(mǎi)臺(tái)面上的。并且感受一下酒瓶的溫度，若瓶身摸起來(lái)有冰涼感才是正確的，若溫溫的就千萬(wàn)不要買(mǎi)。

觀察酒瓶外觀：

葡萄酒需要安靜少晃動(dòng)的環(huán)境，若酒標(biāo)或酒瓶上有很多摩擦痕跡或搬運(yùn)造成的臟污，就建議不要買(mǎi)。當(dāng)然瓶身積灰塵或酒標(biāo)被太陽(yáng)曬到褪色，也都代表現(xiàn)場(chǎng)管理不良。

轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶口的鉛封：

試著轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)看，如果轉(zhuǎn)不動(dòng)，可能是軟木塞出了問(wèn)題，讓酒液漏出把瓶口和鉛封都黏住了。不過(guò)如果所有的酒都轉(zhuǎn)不動(dòng)，那也有可能只是因?yàn)榉獾煤芫o，可另外換方式挑選。在量販超市或超商購(gòu)買(mǎi)紅酒，因?yàn)椴皇菍?zhuān)業(yè)的酒窖，所以酒的年紀(jì)越大，變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)就越高，因此達(dá)人建議若非專(zhuān)業(yè)店面，最多買(mǎi)現(xiàn)在起回推六年內(nèi)的酒。