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時(shí)間：2021-04-07 08:09:05 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5
葡萄酒中有這三種類型的葡萄酒，指三種不同類型的葡萄，也就是這三種不同葡萄配制的葡萄酒，我們一起來看看它們?nèi)咧g的區(qū)別。
1、霞多麗
如果說赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是紅葡萄酒的代名詞，那霞多麗就是白葡萄酒的代名詞，其在白葡萄酒中占據(jù)著不可估量的作用。霞多麗在不同國家種植表現(xiàn)出來的特性也會(huì)不完全相同。冷涼地區(qū)所產(chǎn)的霞多麗葡萄酒常帶有蘋果和梨子等風(fēng)味，溫暖地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒帶有柑橘和香瓜等風(fēng)味，炎熱地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒帶有菠蘿和芒果等熱帶水果的風(fēng)味，因此，霞多麗也被稱為“百變女王”。
2、長相思
長相思是一種充滿野性的葡萄，在很多國家都有種植和釀造，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格也千差萬別，既可釀造成迷人的貴腐甜白，如波爾多的蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)；也可釀造成清新可口的干白葡萄酒；如法國的盧瓦爾河谷（Loire Valley）和新西蘭。
3、雷司令
雷司令是德國“國寶級(jí)”的白葡萄品種，也是全世界最芳香的葡萄品種之一，出產(chǎn)的葡萄酒常帶有檸檬和柑橘等香氣，口感精致細(xì)膩，其中老年份雷司令葡萄酒還帶有汽油味。雷司令也是一個(gè)多才多藝的葡萄品種，既可以釀造成清爽的干白，晚收的甜白，也可以釀造成貴腐葡萄酒和冰酒。
霞多麗（Chardonnay）和雷司令(Riesling)都是常見的白色釀酒葡萄品種。霞多麗廣泛種植于法國勃艮第，蘋果、楊桃、菠蘿和甜瓜的風(fēng)味突出；雷司令廣泛種植于德國，花香、蜂蜜香和礦物質(zhì)風(fēng)味突出。如果霞多麗是金發(fā)美女，那么雷司令就是黑發(fā)麗人；如果霞多麗嫻于故事，是長袖善舞的大方女性；雷司令就是那種離群索居、修身養(yǎng)性的小家碧玉。如果把霞多麗比做霓虹燈、龐大的都會(huì)燈火；雷司令就是在安靜村落里菩提樹蔭下的月影、木屋花飾鉛條窗后方閃爍的燭火。
在香氣和風(fēng)味方面，這兩種葡萄都有截然不同的表征。霞多麗所產(chǎn)生柔和的果香味會(huì)盡早出現(xiàn)，接著這些果香會(huì)被乳香味、奶油味及核果味取代；而雷司令則全心投入來維護(hù)其持久而卓越的鮮果風(fēng)味，其中唯一不是果香的部分就是常有的那一股汽油或煤油味。這兩種葡萄對(duì)于儲(chǔ)存酒桶的喜好也不盡相同。霞多麗偏好橡木桶，將本身的氣味與橡木桶的環(huán)境相互融合；雷司令則不喜歡橡木桶的環(huán)境，因?yàn)橄鹉就皶?huì)使雷司令的風(fēng)味變得混亂、渾濁，且在酒桶中陳年也會(huì)讓雷司令的特色喪失。
不過，最重要的，還是這兩種葡萄酒的平衡度完全不同：霞多麗是帶有明確結(jié)構(gòu)及延展性佳、穩(wěn)定、味幅寬廣、豐沛、令人心曠神怡的葡萄酒。而雷司令，特別是在其故鄉(xiāng)——德國，雷司令永遠(yuǎn)都是搖搖晃晃，在酸度或甜度兩兩邊的重力之間擺蕩，在葡萄酒結(jié)構(gòu)特性的安全網(wǎng)或酒精盡失之間拉扯。這個(gè)特點(diǎn)應(yīng)算是一種令人毛骨悚然的美感——就算你的嘴巴已經(jīng)習(xí)慣了霞多麗豐沛的氣味和強(qiáng)勁的口味，或是其它酒精濃度在12％～13％左右的酒；現(xiàn)在又回來品嘗酒精濃度在8～9％清淡絨細(xì)的德國雷司令，好好調(diào)整一下自己的飲酒感覺（如果一時(shí)無法適應(yīng)，可以先試試酒精濃度在12％的澳洲雷司令）。
這是一種與生俱來的平衡，讓雷司令可以變幻無常。像霞多麗一樣，雷司令不是一般葡萄品種培育技術(shù)或方法所能創(chuàng)造的；不過事實(shí)上雷司令可以釀制各種甜度的酒，從純?nèi)徊惶鸬教鸲蕊枬M，都不會(huì)喪失其特性和清晰度。有少數(shù)幾個(gè)品種在收到貴腐菌的感染后，味道反而比雷司令更好；細(xì)菌讓層次已經(jīng)非常分明的風(fēng)味，增加更具復(fù)雜性的風(fēng)味。在世界其它的地方，氣候比較溫暖的地區(qū)，達(dá)到平衡的雷司令的種植更普通了，主要的酒精成分提供了水果的風(fēng)味，產(chǎn)生一種繞久久不去的口感。
水果的風(fēng)味幅度也不斷變化，從清脆的蘋果、梨子、葡萄、葡萄味的電摯感，到杏、桃和橘子味則轉(zhuǎn)向圓潤，滿滿一整匙的芒果、鳳梨、荔枝和木瓜的香味四處游移。在澳洲頻負(fù)盛名的澳洲雷司令產(chǎn)區(qū)，檸檬是其主要的口味，通常油滑帶澀味的柑橘皮和果皮為其后味；不過果味總量是雷司令的主調(diào)；那是一種腳步輕盈、翩翩起舞、生氣蓬勃和某種驚心動(dòng)魄的果味，賦予雷司令活躍的性格、并且在未來可見的每一口雷司令將會(huì)和霞多麗一樣好。雷司令的缺點(diǎn)就是在一開始就過度認(rèn)真——這對(duì)于葡萄農(nóng)來說，是為了能夠取得優(yōu)良的葡萄栽培土地和低產(chǎn)量；而對(duì)于消費(fèi)者而言，則是為了購得認(rèn)真經(jīng)營的果農(nóng)所生產(chǎn)的雷司令葡萄酒。
1、霞多麗
起源地：法國勃艮第（Bourgogne）
種植面積：198,700公頃（2010年數(shù)據(jù)）
物美價(jià)優(yōu)的產(chǎn)區(qū)：西班牙、智利、意大利、澳大利亞、朗格多克（Languedoc，法國南部產(chǎn)區(qū)）
品質(zhì)上乘的產(chǎn)區(qū)：法國的伯恩丘（Cotes de Beaune）、美國加州北海岸（North Coast，包括索諾瑪 Sonoma 和納帕谷 Napa Valley 等著名產(chǎn)區(qū)）、俄勒岡州和新西蘭
2、長相思
起源地：法國波爾多（Bordeaux）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）
種植面積：110,075公頃（2010年數(shù)據(jù)）
物美價(jià)優(yōu)的產(chǎn)區(qū)：智利、法國南部奧克（Pays d’Oc）、意大利弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia-Giulia）
品質(zhì)上乘的產(chǎn)區(qū)：新西蘭、盧瓦爾河谷（有名的產(chǎn)區(qū)有桑塞爾Sancerre和普伊-富美Pouilly-Fume）、加州北海岸、華盛頓州的亞基馬谷（Yakima Valley）
二、風(fēng)味對(duì)比
1、霞多麗
霞多麗一般呈干型，酒體醇厚，帶有蘋果、楊桃、菠蘿等水果味。產(chǎn)自澳大利亞、美國加州和阿根廷等溫暖地區(qū)的霞多麗，時(shí)常帶有黃蘋果、菠蘿和檸檬味，口感更加豐滿，酸度低，酒精度高。而產(chǎn)自法國、俄勒岡州和智利部分產(chǎn)區(qū)等涼爽地區(qū)的霞多麗葡萄酒，一般伴有青蘋果、檸檬、酸橙或水泥巖味，其酸度偏高。
根據(jù)釀造方式，霞多麗的風(fēng)格大致可分兩種，即經(jīng)過橡木桶陳釀的和未經(jīng)橡木桶陳釀的。經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗會(huì)有濃郁的奶油、香草和黃油味。但實(shí)際上大多數(shù)霞多麗葡萄酒一般都以輕盈、脆爽且充滿花香的風(fēng)格方向釀造，所以經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗還是只占少數(shù)。
2、長相思
一般來說，長相思的酒體要比霞多麗輕盈些，且散發(fā)著濃郁的芳香。根據(jù)不同氣候的產(chǎn)地，長相思所表現(xiàn)出來的芳香不盡相同。產(chǎn)自涼爽產(chǎn)區(qū)的長相思通常口感清爽，帶有青草、鵝莓甚至青椒的味道，而來自氣候較溫暖產(chǎn)區(qū)的長相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味。
不過，一些品質(zhì)優(yōu)秀的長相思，比如來自波爾多佩薩克雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)和華盛頓州亞基馬谷的長相思，都會(huì)經(jīng)過橡木桶陳釀，因此擁有比較濃烈的奶油風(fēng)味。
三、配餐對(duì)比
1、霞多麗
霞多麗的適飲溫度在 9-12℃之間，適合與雞肉、龍蝦肉、扇貝、牡蠣、劍魚、意大利扁面條和法國乳蛋餅等口感濃郁的食物搭配。不過，如果你不喜歡乳制品或肉類，可以嘗試搭配一些加了杏仁乳、花椰菜或堅(jiān)果類醬料的食物。
2、長相思
長相思適合在 8-10℃時(shí)飲用，其配餐能力很強(qiáng)，除了法國的山羊奶酪、魚肉玉米餅、肉卷、草莓沙拉以及一些白色魚肉，也能與地中海式的肉類菜肴（加入了檸檬、酸豆、橄欖）和雞肉派完美搭配。另外，長相思也能完美搭配泰國菜，愛吃辣的你趕緊試試吧。
1、顏色
總體來說，三者的顏色呈現(xiàn)了檸檬色的不同程度。長相思的顏色最淺，為青檸色。霞多麗的顏色最深，為淺金黃。雷司令則呈淺檸檬黃，具體色澤可參考下圖。
2、香氣
長相思伴有清新的綠色植物氣息，如柑橘、青草、鵝莓和接骨木花等，但香氣并不強(qiáng)烈。產(chǎn)自溫暖產(chǎn)區(qū)的的長相思可能還帶有瓜類植物的芬芳。
相比長相思，雷司令的香氣似乎沒有那么濃郁，常帶有蘋果、桃子、酸橙、金銀花或礦物氣味。
而提到霞多麗，就更不同了。橡木桶內(nèi)的陳釀過程，賦予了大多數(shù)霞多麗香草、雪松、奶油糖和堅(jiān)果的香氣。此外，它還隱藏了些許的檸檬、青蘋果的香氣，你感受到了嗎？
3、口感
長相思和霞多麗大多為干型，而雷司令則有干有甜。從以下表格的數(shù)據(jù)我們就能清楚地知道它們之間的口感差異了。
需注意的是，雷司令的甜度是由其釀造方法決定的，它的酒體在中等以上或以下。而在橡木桶內(nèi)陳釀過的霞多麗通常酒體較重，帶有香草和堅(jiān)果的味道。
4、配餐
長相思帶有很高的酸度，能凈化味蕾，是萬能搭配的好選。經(jīng)典的食物搭配有貝類海鮮（牡蠣、蛤蚌、蝦）、魚類（最好是烤過或清蒸的）、沙拉和很多開胃菜等。
雷司令雖也是高酸度，但酒體中等，口感更加圓潤，與海鮮、開胃菜和一些亞洲菜肴簡直就是絕配。有的產(chǎn)區(qū)釀制微甜的雷司令，如和壽司、咖喱、泰國菜和印度菜一起飲用，也是非常棒的搭配。
三者中酒體最重的霞多麗，很適合搭配加入黃油的菜肴，如有黃油的扇貝、煎魚等。同時(shí)，它還可以和意面、烤豬肉搭配，非常美味。不過，切忌將經(jīng)陳釀結(jié)構(gòu)復(fù)雜的霞多麗與生海鮮一起食用。
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