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烏魚子是年夜飯常見的高級(jí)海鮮食材，也是年節(jié)送禮常見的選項(xiàng)。所以對(duì)于烏魚子的品質(zhì)挑選與保存方法一定要格外注意，因?yàn)闉豸~子本身就富含濃郁鮮味，烏魚子不需要多余的烹調(diào)過程就很好吃，!現(xiàn)在就來看看最簡(jiǎn)單的3種料理法，享用海味很簡(jiǎn)單。

認(rèn)識(shí)烏魚子

烏魚子即是烏魚卵，因?yàn)豸~單價(jià)較高，且不易取得完整烏魚卵囊與烏魚卵，而俗稱為「烏金」，可分為2 種來源：

野生烏魚：

野生烏魚子的外型比較瘦長(zhǎng)，顏色也更深；雖然沒有產(chǎn)季的問題，但數(shù)量不多及取得困難，因此通常顏色越深、體積越大，價(jià)格便會(huì)越昂貴。第一管道為美國(guó)、巴西、澳洲等地進(jìn)口，以捕撈野生烏魚做成烏魚子居多，外型并無一定規(guī)格；第二管道為隨海潮洄流的烏魚魚群，以冬至前后20天捕撈的烏魚最肥美，烏魚子品質(zhì)也較佳。

養(yǎng)殖烏魚：

養(yǎng)殖烏魚產(chǎn)期約在11月至隔年2月最多，因此我們?cè)谀旯?jié)比較常吃到。跟野生烏魚子相反，顏色暗紅的養(yǎng)殖烏魚子屬于次級(jí)品，這是因?yàn)樵谶\(yùn)送過程中，受到碰撞擠壓而瘀血的「血子」；且一般人多重視美觀、賣相，顏色較淺的烏魚子便比較受大眾歡迎，不過味道相對(duì)野生烏魚子遜色許多。主要產(chǎn)自苗栗、彰化等區(qū)域的陸上人工魚池，以海水養(yǎng)殖烏魚，取得的烏魚子外型較寬且短，整批貨的色澤均一，偏暗紅色；而在沿海海域，則是以海上箱網(wǎng)養(yǎng)殖烏魚，養(yǎng)成的烏魚子外型較寬且長(zhǎng)，色澤不同。

烏魚子挑選小技巧

觀察外觀：烏魚子內(nèi)層若非琥珀色或深咖啡色，而出現(xiàn)黑色，嗅聞時(shí)也有輕微臭味，或表面有白色斑點(diǎn)，即可能腐敗或發(fā)霉，不能再食用。可拿烏魚子對(duì)著燈泡，透過光照若呈暗紅色并且通體透明沒有雜質(zhì)，就表示越新鮮。

A.內(nèi)層為黑色，有輕微臭味

B.表面有白色斑點(diǎn)

STEP 1 烏魚子等級(jí)這樣看

外觀呈橘黃色，油脂成分約50%，香氣最低。

外觀呈橘紅色，油脂成分約60%，香氣較低。

外觀呈褐紅色，油脂成分80%以上，香氣較高。

外觀呈深褐色，油脂成分接近100%，香氣最高，俗稱「血子、黑子」，產(chǎn)量稀少。

STEP 2 判斷軟硬程度

選購(gòu)烏魚子時(shí)，若為真空包裝，可以用手輕捏烏魚子的軟硬，捏起來若略硬，即為正常商品。如果一捏下去就變形，表示曬得不夠干，料理起來分量可能會(huì)縮水。

若選購(gòu)無包裝的烏魚子，可手持并目測(cè)烏魚子彎曲程度，若呈直線且略硬，干燥度即已達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。

若有黏黏的軟嫩感，而且烏魚子下垂，則表示干燥度不夠，不建議購(gòu)買。

油魚子是什么?

屏東較易見油魚的蹤跡，捕撈后僅取母油魚的卵做成油魚子。油魚子經(jīng)清洗、鹽腌后自然風(fēng)干，風(fēng)干期約90天，制作完成的尺寸約為40×20×2.5公分，重約1,200克，外型、重量比起烏魚子大上5～8倍，一般會(huì)再經(jīng)切割成小塊販?zhǔn)?。市售油魚子大多為深褐色，油魚子顆粒較細(xì)密，食用嚼感佳、黏性較高，選購(gòu)時(shí)可以目測(cè)判別外觀色澤是否均一，手捏時(shí)觸感硬度高，表示干燥度夠，品質(zhì)較佳。

烏魚子的保存與處理方式

分裝保存更新鮮：

多次解凍與冷藏會(huì)影響烏魚子品質(zhì)，因此可依食用狀況，將烏魚子切成每餐需要的量，先逐一以保鮮膜包裹外層，第二層再包報(bào)紙，隔絕異味，也可再放入保鮮盒中冷凍，保存效果更佳。冰存的烏魚子最好能于拆封后30天內(nèi)食用完畢，風(fēng)味較佳。

烏魚子怎么保存與挑選

解凍慢來不心急：

許多人會(huì)直接將欲解凍的食材置放室溫下，特別提醒，烏魚子不能這樣處理，從保鮮盒取出后，可以盤子裝盛放在冰箱冷藏靜置12小時(shí)，解凍后較不會(huì)出現(xiàn)外層濕黏的情形。也不能因?yàn)橹v求快速就把烏魚子直接放入微波爐或烤箱，易造成外層已解凍，內(nèi)層卻依然冷凍的狀態(tài)，影響口感。

外層薄膜需剝除：

因?yàn)豸~子長(zhǎng)時(shí)間放置戶外風(fēng)干，就食用衛(wèi)生的考量，建議料理前先撕除外層薄膜，若未撕除，可能會(huì)影響口感。真空保鮮包裝拆除后，可將烏魚子對(duì)折，中間即會(huì)出現(xiàn)薄膜裂縫，可順著尾端的薄膜線頭或中間突起的薄膜直接撕除。

烏魚子有這些吃法

基本吃法：品嘗烏魚子、油魚子前，先以米酒或高粱酒將兩面浸泡約半小時(shí)，再把外頭的薄膜撕除，下鍋煎或烤約3分鐘，烤至外酥、內(nèi)軟嫩，再搭配蒜苗、白蘿卜是普通常見的吃法，也可切成小塊炒飯也很美味。烏魚子不適合直接長(zhǎng)時(shí)間清蒸、燉湯、高油溫久炸、高溫汆燙等，會(huì)破壞風(fēng)味。