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時(shí)間：2016-05-03 17:29:03 編輯：本站整理 685
桃子特殊的香氣讓人著迷，而且桃子性溫和營養(yǎng)價(jià)值豐富可以和多種食物搭配不失為一種做果醬的好食材。那么桃子果醬好吃嗎？桃子果醬怎么做呢？
桃子600克，麥芽糖100克，砂糖50克，檸檬1個(gè)（檸檬如果沒有也可以，桃子本身的酸甜就夠了），水100毫升。（已經(jīng)把糖的量減少了，親們可以根據(jù)自己的喜好加減糖量）
1、檸檬洗凈榨出檸檬汁備用；桃子洗凈，去皮去核切成碎末，放入耐酸的鍋?zhàn)又小?/p>
2、鍋?zhàn)又屑尤霗幟手退?/p>
3、用中火熬煮，這時(shí)桃子也會出很多水份。
4、蓋上鍋蓋，中火煮滾。5、轉(zhuǎn)小火，加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，邊煮邊用木勺或耐酸的勺子輕輕攪拌。
6、待麥芽糖全部溶化后便可加入砂糖，同樣要注意攪拌，不要糊底。
7、待果醬熬到略濃稠狀時(shí)便可出鍋。
8、容器燙洗干凈，擦去水分，裝入容器中密封保存。
1、本文中用的是黃金桃，果肉呈金黃色，所以做出的果醬顏色偏深。如果用的是水蜜桃，顏色可能會淡一些。
2、用軟一點(diǎn)的桃子做比較好。一是容易去皮，二是容易煮爛。
黃金桃的果肉相對較硬，很不好去皮，豬豬只好省略了這步。幸運(yùn)的是，并沒有影響果醬的口感，但還是建議去皮的好。另外如果桃子比較硬的話，一定要切成碎末狀，這樣才容易煮爛。
3、因?yàn)樗镉刑烊坏墓?，所以在熬煮的時(shí)候一定要選用耐酸的鍋?zhàn)雍蛿嚢韫ぞ?。同樣，存放果醬的容器也一定要耐酸的，玻璃瓶子就是個(gè)很好的選擇，同時(shí)也要注意瓶子蓋是不是也耐酸呢。
4、果醬里的檸檬汁作用是調(diào)果醬的酸甜度和濃稠度的，同時(shí)也可以讓果醬的色澤看起來更漂亮。
5、在熬煮果醬的過程中，要用勺子不停地慢慢地的攪拌，避免果醬沾鍋糊掉。但是速度不要太快啊，不然產(chǎn)生的小氣泡會很難消除。
6、果醬開始變得濃稠時(shí)，可以取1-2滴果醬滴入冷水中，若果醬不散開且下沉?xí)r，說明已經(jīng)熬好了。不要熬得太稠，那樣果醬會很硬的。
7、裝瓶后應(yīng)立即密封，將瓶子倒過來10分鐘，這樣可以讓果醬的余溫殺掉瓶蓋上的細(xì)菌。
8、待果醬冷卻后可放入冰箱，一般來說可以保存1個(gè)月左右。但是因?yàn)槭亲灾疲瑳]有防腐劑，所以還是建議快些吃完。取果醬時(shí)，必須用干凈的勺子，上面不能有水，不然果醬容易發(fā)霉。
一般人都覺得甜的食物容易壞，但是在果醬身上可是恰恰相反的，這是因?yàn)樵诎局髸r(shí)糖可以促進(jìn)水果中的水分熬煮出來，如此就能使殺菌的作用更加的徹底，沒有了細(xì)菌自然在保存的期間就不容易變質(zhì)。
糖加的越多果醬就越不容易壞，但是過量的糖可就不怎么美味了，原則上糖的添加不能超過果重量的一半，在這個(gè)范圍之內(nèi)是大多數(shù)人可以接受的甜度，超過了就會覺得太甜膩。
制作果醬時(shí)充分的熬煮是非常重要的步驟，因?yàn)殚L時(shí)間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來，深深地影響了果醬的味道與口感，同時(shí)，水果上難免會沾染到細(xì)菌，長時(shí)間的熬煮也具有充分殺菌的作用，以防止果醬保存時(shí)內(nèi)部變質(zhì)腐壞或是發(fā)酵。
熬煮的時(shí)間因水果的特性而不同，制作時(shí)要依照食譜的指示，熬煮時(shí)間只能延長不要縮減。
做好的果醬趁熱裝罐是為了防止在冷卻時(shí)空氣中的細(xì)菌掉落在果醬上，最好能在熬煮的時(shí)候就準(zhǔn)備好裝罐的容器，一熄火就立刻裝罐封好，然后整罐放在室溫中讓它慢慢冷卻，再放入冰箱中冷藏保存。
若是來不及準(zhǔn)備容器或是因?yàn)樘珷C不好裝，那么最好也要在果醬降溫到70℃以前完成裝罐密封的動作，才能防止細(xì)菌滋生。
新鮮水果的果酸含量很高，長時(shí)間也會對容器造成侵蝕，因此制作果醬時(shí)必須使用不銹鋼或琺瑯鍋，而保存時(shí)則最好使用有蓋能密封的玻璃容器，才不容易因?yàn)槿萜魇艿角治g而放出有害的物質(zhì)，容器的蓋子也要注意必須是耐酸的材質(zhì)，或是內(nèi)面有作過防侵蝕處理才行。
另外要注意的是玻璃的耐熱度要高，否則趁熱裝罐時(shí)會有破裂的危險(xiǎn)，通常越厚的玻璃耐熱度越高，可以先將玻璃罐放入滾水中測試耐熱度，如果冷瓶放入滾水中沒有出現(xiàn)裂痕那么就可以安心的使用了。
自制果醬，如果煮熟的，并且灌裝在玻璃瓶子里后又加熱沸騰馬上密封，就可以保存相當(dāng)長的時(shí)間(20度大約2個(gè)月)。
自制果醬最好不要存放太久，以免存放不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，危害身體。
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