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生姜怎么保存不會壞 生姜的保存方法

時間:2018-03-06 16:42:08 編輯:本站整理 19838


生姜是中國人在做各類菜肴的時候必不可少的調(diào)味料,作為調(diào)味料生姜的使用量并不是很大,所以買回家的生姜一次性用不完的情況下必須要保存好,那么生姜怎么保存不會壞呢?!

生姜的保存方法有這些

生姜一經(jīng)冷藏會立即干掉。請盡可能以常溫或冷凍保存。

1.常溫保存:

生姜怎么保存不會壞 生姜的保存方法

保存期限:約2周

將莖部切下徹底清洗,用報紙包覆或是裝進(jìn)紙袋等,置于照射不到陽光且通風(fēng)良好的場所。若很在意干燥問題,只要用噴霧器于報紙上輕輕噴些水即可。

2.冷凍保存:

以完整狀態(tài)保存:

生姜怎么保存不會壞 生姜的保存方法

保存期限:約1個月

徹底清洗并擦干水氣,整塊裝進(jìn)保存袋中冷凍為宜。從冷凍庫中取出,即可連同外皮一起磨成泥來使用。

活用方式:可用于高湯(西式或中式的煮汁)或燉魚料理中,亦可磨成泥加入湯品。

切分開來:

生姜怎么保存不會壞 生姜的保存方法

保存期限:約1個月

改變各種類型的切法以便于烹調(diào),冷凍起來備用即可運(yùn)用自如。切成瓣、切成絲、切成碎末等,變換切法切好后分類,再用保鮮膜包覆起來裝進(jìn)保存袋中。

漬泡于琴酒中腌漬保存:

生姜怎么保存不會壞 生姜的保存方法

保存期限:約1年

只要漬泡于琴酒或伏特加中,即可用來制做莫斯科騾子〈調(diào)酒〉。用碳酸水稀釋來飲用。漬泡的生姜也可以再運(yùn)用。

作法:整塊生姜不削皮直接洗凈,只須粗略切一切,于琴酒中漬泡2~3個月即可。到了嫩姜的季節(jié)請務(wù)必制作看看。

3.就是用罐子或者袋子封裝法??梢园堰m量的鮮姜裝入紙袋或塑料袋(食品袋)內(nèi)。在11~14℃的環(huán)境下存放。也可以把鮮姜洗凈晾干后放入鹽罐中,能保存較長的時間。

4.沙濕法。先選擇無外皮損傷、莖肥厚的大塊鮮姜,去掉生芽的部分,埋入潮而不濕的細(xì)沙土或黃土中(花盆、臉盆盛裝的土)可以久藏不壞。也不會干掉。但要注意冬季防凍,夏季避免強(qiáng)熱太陽光線的直射。

5.藥棉法。首先選一只有蓋的大口瓶,在瓶底墊一小塊著水的藥棉(水不宜太多,過多姜會被泡壞掉),然后將用剩的鮮姜放在藥棉上,蓋上瓶蓋即可。此方法隨放隨用,非常方便。

6、細(xì)砂土保存法

1、這個需要朋友準(zhǔn)備的是家里不用的盆器和細(xì)沙土,然后就是吃剩下的生姜(記住不是切好的,而是出去吃的剩下的整塊的)。

2、要做的就是把沙土防止到盆子中,大概到盆子的一半最為合適(也可以三分之二),因?yàn)槭O碌囊话脒€有其用處。

3、這一步要做的就是把沙土弄得潮濕一點(diǎn),就像從地里挖出的土一樣,潮卻不濕最為完美,這個方法就是用噴花的壺,一邊噴一邊用手翻勻,完成以后只要把剩下的姜放到上面就完成了,保存方法就是把前面弄好的防止到廚房陰涼處,保證能空氣流動最好,位置最好是角落里。

7、潮濕的黏土保存法

1、這個步驟與沙土保存的方法差不多一致,但是這個土壤一定是從外面挖回來的,不能自己拌,因?yàn)轲ね寥绻鏊蜁蔀轭w粒,不能起到保護(hù)生姜的作用了。

2、記住亮點(diǎn)就是生姜要埋在潮濕的土壤中,最后在最上層用噴水壺撒一點(diǎn)水就可以了,放置位置與沙土保存一樣,這個不用經(jīng)常灑水,并且保存效果也比沙土效果好,取出來食用的時候跟剛從地里挖出來一樣,味道也比較純天然。

8、保鮮膜保存法

1、這個保存的一般都是已經(jīng)切好,但是沒有吃完。為了更好地保存就只有用保鮮膜和冰箱了。

2、把剩下的切好的生姜放到盤子里,然后用保鮮膜全面包好。放入冰箱的冷凍室保存,不是冷藏室,需要時就取出,味道和新鮮的一樣。

生姜如何保鮮

地窖選址與消毒:新挖地窖應(yīng)選在向陽、避風(fēng)、地勢高燥、排水方便的地方,深4~5m。老地窖要先清除2~3cm厚的老土層,露出新土層,再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。

生姜采收挑選:貯藏用的姜應(yīng)該是充分長成的根莖,一般在初霜前收獲,避免著霜受凍。收獲時帶土太濕可稍晾曬,注意避免日曬過度。一般收獲后立即下窖貯藏,不能在田間過夜。不能在雨天或雨后收獲,否則不耐貯藏。用于貯藏的姜應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格挑選,剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和受雨淋的姜塊,挑選大小整齊、質(zhì)量好、無病害的健壯姜塊進(jìn)行貯藏。

生姜入窖擺放:擺放前先在窖底鋪-層4~5cm厚的河沙,每平方米豎立2~3捆蘆柴或玉米秸稈,方便通風(fēng)。把分級的生姜按級別集中碼放,碼放時將生姜豎立排緊,一層姜一層沙,沙厚2~3cm。最上一層姜距離窖頂30cm左右。整個過程要求輕拿輕放,切勿碰傷姜塊。

敞窖散熱:貯藏初期因姜塊呼吸旺盛,窖內(nèi)溫度較高,所以不要將窖口完全封閉,要保持通風(fēng)。貯藏初期的姜脆嫩,易脫皮,要求溫度保持在20℃以上,使姜愈傷老化、疤痕長平,不再脫皮。窖口需放置遮陽物,防止陽光射入。

漸進(jìn)覆窖:窖內(nèi)溫度降至15℃左右時,在生姜表層放一層作物秸稈,避免敞窖檢查時冷風(fēng)侵姜。窖口先用秸稈覆蓋,隨著氣溫的降低逐漸增加壓土厚度,直至壓嚴(yán),必要時還要搭草簾擋風(fēng)。

溫度控制:貯藏生姜對溫度的要求很嚴(yán)格。姜喜溫暖濕潤的環(huán)境,不耐低溫、不耐涼,10℃以下會受冷害,貯藏生姜的最適溫度為15~18℃。窖內(nèi)溫度在20℃以上時要加強(qiáng)通風(fēng)。

濕度控制:窖中懸掛干濕溫度計(jì),定期檢查窖內(nèi)的溫、濕度,將窖內(nèi)濕度控制在95%左右。濕度低于90%生姜易失水干縮,濕度過高易引發(fā)姜瘟。

揀出病殘姜塊:查窖時隨時將發(fā)霉腐爛的姜塊揀出地窖,防止病菌傳播。同時將病姜周圍的姜塊揀出單獨(dú)存放,并做好消毒處理。

生姜的加工保存方法

1.腌漬保存:壽司姜

生姜怎么保存不會壞 生姜的保存方法

食材:嫩姜500g、食材A醋500毫升、粗糖150g、鹽1小匙;

活用方式:這是嫩姜的甜醋漬品。除了可直接食用外,亦可拌入醋飯中品嘗。

保存期限:冰箱冷藏約6個月;

做法:

1.鍋中混合食材A的材料,煮沸備用。

2.將嫩姜削皮,用切片器等切成薄片,再快速涮過熱水。

3.將2倒入篩子中瀝水,趁熱與1混合。

2.加工保存:生姜糖漿

生姜怎么保存不會壞 生姜的保存方法

食材:生姜300g、水500毫升、粗糖300g、依個人喜好準(zhǔn)備肉桂棒、丁香等香料;

活用方式:可用碳酸水稀釋,制成姜汁汽水,亦可加入溫?zé)岬娘嬈分小?/p>

保存期限:冰箱冷藏約6個月

做法:

生姜怎么保存不會壞 生姜的保存方法

1.將生姜削皮并切成5㎜厚,在鍋中與粗糖混合,靜置一晚。加入水與香料,以中火加熱。

生姜怎么保存不會壞 生姜的保存方法

2.若釋出浮沫則撈除。

生姜怎么保存不會壞 生姜的保存方法

3.以小火熬煮收汁至液體量減半,過濾后即可放入冰箱冷藏保存。?

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