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時(shí)間：2018-02-27 16:46:38 編輯：本站整理 17509
苦味和酸味的平衡隨烘焙的深淺度改變!了解烘焙的特色找到自己喜愛(ài)的咖啡，一般認(rèn)為生豆決定咖啡八成的味道，而剩下的兩成由烘焙決定，下面我們就來(lái)看看淺烘焙、中度烘焙、中深度烘焙及深度烘焙對(duì)于咖啡豆風(fēng)味的區(qū)別。
豆子過(guò)度烘焙咖啡只會(huì)突顯苦味;而烘焙不足，又會(huì)變得太酸。根據(jù)豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳時(shí)間點(diǎn)相當(dāng)重要。了解每種豆子理想的烘焙度后，在選購(gòu)烘好的豆子時(shí)也有幫助。若店家會(huì)依不同種類的豆子改變烘焙度，從那里應(yīng)該就能購(gòu)得美味的咖啡豆。還沒(méi)喝習(xí)慣咖啡的人，傾向于覺(jué)得淺焙豆較美味。建議可以先從適合入門的淺焙豆開(kāi)始，再慢慢嘗試烘焙度較深的豆子。
淺烘焙：具有酸味，散發(fā)豆子原有的濃郁香味
淺焙豆的咖啡苦味少、酸味重，與紅茶的味道相近。想沖煮出風(fēng)味清爽的咖啡，或想品嘗散發(fā)柔和香味的咖啡時(shí)，適合采取淺焙。
中烘焙：適合較少苦味和酸味，味道溫和的豆子
中烘焙是能表現(xiàn)咖啡苦味與味道的階段，適合香味濃、味道溫和的豆子。進(jìn)行杯測(cè)評(píng)鑒咖啡味道時(shí)，也是以中烘焙做為基準(zhǔn)。烘焙精品咖啡時(shí)，為了清楚呈現(xiàn)咖啡的個(gè)性香味，大多采取淺～中烘焙。但是想表現(xiàn)咖啡味道時(shí)，也有不少豆子適合采取中深焙以上的烘焙度。
中深烘焙：能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道
中深烘焙的咖啡味道最豐盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人喜愛(ài)之外，是世界各地人們都喜好的烘焙度。適合肉略厚的豆子。
深烘焙：苦味重，散發(fā)巧克力、焦糖般的香味
深烘焙是豆子烘焙成濃褐色或變黑。咖啡的苦味變得最明顯，風(fēng)味略顯單調(diào)。要烘焙肉厚、酸味重的豆子時(shí)，或沖煮義式咖啡時(shí)適用。
咖啡的苦味與酸味的微妙平衡，并不是只靠烘焙來(lái)控制。磨豆時(shí)的粗細(xì)度、萃取時(shí)的熱水溫度、萃取速度等的差異，都會(huì)改變平衡。每個(gè)階段都要花工夫，才能沖煮出喜愛(ài)的味道。
1.熱水溫度：
如果熱水的溫度太低，無(wú)法充分萃取出咖啡成分，只會(huì)沖煮出偏酸的咖啡;反之若熱水溫度太高，咖啡的苦味、雜味又會(huì)變重。
2.粉的粗細(xì)度(Mesh)：
咖啡豆若研磨成較粗的粉粒，沖煮出的咖啡濃度較淡，酸味勝過(guò)苦味。若粉粒磨得較細(xì)，沖煮出的咖啡濃度比較濃，苦味較突顯。
3.萃取速度：
萃取的速度快，咖啡的酸味較重、味道較清淡。相反地，慢慢注入熱水，拉長(zhǎng)咖啡粉悶蒸的時(shí)間，沖煮出的咖啡苦味較重。
4.萃取量：
使用大量熱水沖煮多人份的咖啡，較易沖煮出溫和的味道;以少量熱水沖煮少人份的咖啡時(shí)，容易突顯咖啡的苦味。
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