時間：2018-11-13 15:19:53 編輯：本站整理 698
很多咖啡發(fā)燒友對咖啡執(zhí)念很深，因為咖啡豆的好壞直接決定咖啡好不好喝，這也就決定在咖啡購買時要注定認(rèn)出好貨和劣等咖啡，下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下咖啡豆的形狀如何挑選？
飽滿的咖啡豆形狀是上圓下平，呈自然的橢圓形，并且整體圓潤飽滿、質(zhì)地肥厚，表面沒有任何的破損、殘缺，這樣的咖啡豆才是充分吸收了營養(yǎng)，在處理過程中也被“妥善對待”的，營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味都保存地比較完整，研磨出來的味道自然不會差。而質(zhì)地干癟，在同品種中明顯要小、瘦的咖啡豆，即在生長期間就沒有得到充足的營養(yǎng)，味道不夠飽滿有層次，表面破碎的也屬于豆子中的殘次品，制作出來的咖啡很難像飽滿豆子那樣異香撲鼻。
新咖啡被稱為“新豆”，指的是當(dāng)年收成的咖啡生豆。前一年生產(chǎn)的咖啡生豆稱為“舊豆”。更早幾年收成的生豆稱為“老豆”。只有當(dāng)年生產(chǎn)的新豆才是高級品，因為新豆的味道與香氣都比較濃郁。
1、巴西：飽滿的口感，讓人聯(lián)想到巧克力，果干，榛果或者杏仁的味道。原則上巴西咖啡比較不酸，尾韻長且甜。
2、哥倫比亞：風(fēng)味均衡，想果汁一般并且有厚實的口感，帶有桃李類，紅色漿果的調(diào)性，例如黑櫻桃，黑莓。
3、洪都拉斯：華麗的水果調(diào)性，像果汁一樣的咖啡
4、薩爾瓦多：濃郁，口感飽滿且甜
5、瓜地馬拉：柔軟，帶有奶油，巧克力與水果的風(fēng)味
6、肯尼亞：強烈的果酸，往往還有百香果，柑橘的味道，肯尼亞咖啡風(fēng)味活潑，酸度較高，適合搭配巧克力蛋糕和點心。
7、埃塞俄比亞：咖啡的故鄉(xiāng)，巧克力般口感厚實，充滿花香與水果調(diào)性。
8、印尼：口感飽滿，酸度低，甜度很高。讓人聯(lián)想濕土壤，皮革，煙草的味道。
咖啡拼配會有主要的兩大類型：生拼和熟拼：
1、生拼，是指烘焙師會在咖啡豆在生豆期把不同的豆子按比例進(jìn)行拼配，然后一起烘熟?？Х鹊谋砻嬗泻芏嘈】?，在烘焙的過程中相互之間釋放并吸收香氣和風(fēng)味，讓烘焙出的咖啡豆的風(fēng)味更均勻。
2、熟拼，顧名思義，是將不同的咖啡豆單獨烘焙，然后再將烘焙好的咖啡豆按比例搭配在一起。熟品的優(yōu)點就在于，不會擔(dān)心密度和含水量不同的咖啡豆被同等火力烘焙過度或烘焙不足。不同的拼配方式有不同的優(yōu)缺點，也會呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
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