時(shí)間：2018-12-25 11:03:41 編輯：本站整理 3914
速溶咖啡的制作工藝也影響著其品質(zhì)與口感，市面上主流的速溶咖啡制作工藝有二種，冷凍干燥和噴霧干燥。想要挑到口感最佳的咖啡，我們就必須把兩種不同的加工方式區(qū)分開來。
（1）冷凍干燥
凍干咖啡是指將液態(tài)的咖啡放在零下幾十度的冷凍干燥機(jī)里面，通過讓咖啡液里面的水分升華，將冰除去，得到干燥的不規(guī)則形狀的大顆粒咖啡粉。這種通過低溫的方式能最大程度保存咖啡的營養(yǎng)及香氣。
（2）噴霧干燥
噴霧干燥是指高溫蒸干提取法。將咖啡液放入高溫噴射器中，咖啡在高溫環(huán)境下水分蒸發(fā)，留下干燥的小顆粒的濃縮咖啡提取物。但在整個(gè)過程中，高溫會(huì)讓咖啡中的一些易揮發(fā)的化合物也會(huì)隨之蒸發(fā)流失，尤其是咖啡因以及香氣。
我們從速溶咖啡外形上即可區(qū)分是何種工藝，大顆粒的是凍干，小顆粒的是霧干。而想要沖出高品質(zhì)的速溶咖啡一定首選凍干工藝，因?yàn)閲婌F干燥的速溶咖啡在霧狀時(shí)會(huì)喪失許多的香氣，口味上會(huì)大大失色；而冷凍干燥由于加工過程更復(fù)雜，咖啡的香氣和口味保存的更完整，營養(yǎng)成分也更好，所以我們首先考慮凍干速溶咖啡。但是如果只參考咖啡因的含量，兩種咖啡沒有太大區(qū)別，提神效果是相當(dāng)?shù)摹?/p>
1、更高含量咖啡因
速溶咖啡選用的咖啡豆很多情況下都是被淘汰下來的劣等咖啡豆，它們的味道更加苦，咖啡因的含量更高。
2、大量香精
生產(chǎn)速溶咖啡的基本程序是用高溫蒸汽萃取。在這個(gè)過程中，咖啡的香味會(huì)流失一大半、所以為了彌補(bǔ)損失的香氣，不少咖啡廠商都會(huì)另外加香精增加咖啡味道。
3、致癌
在制作速溶咖啡的過程中，不僅會(huì)造成香味的流失，還會(huì)產(chǎn)生一種叫丙烯酰胺的物質(zhì)，而這種物質(zhì)是世衛(wèi)組織列出的二等致癌物！長期攝入丙烯酰胺就等于慢性服毒！
4、大量反式脂肪酸
三合一速溶咖啡或者是咖啡伴侶簡直比毒藥還毒！速溶咖啡中混入的奶精主要成分都是一些有害的化學(xué)物質(zhì)，其中含有大量的反式脂肪酸！反式脂肪酸不僅會(huì)造成肥胖、誘發(fā)心臟病，還會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)！
1.咖啡含有一定的營養(yǎng)成分?？Х鹊臒焿A酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。
2.咖啡對皮膚有益處?？Х瓤梢源龠M(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼ǎ袦p肥的作用。
3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。
4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補(bǔ)充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能，而咖啡則具有這些功能。
5.一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。對于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇，最新美國哈佛大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結(jié)石的機(jī)率低于40%。
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