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咖啡豆水洗和日曬區(qū)別 后者味道更原始

時間：2018-11-12 15:46:24 編輯：本站整理 1525

咖啡豆從樹上摘下來之后，需要我們來進行簡單的處理，不然可能會發(fā)酵產(chǎn)生以為甚至變質(zhì)，而不同地區(qū)可能會采用不同的制作工藝來處理咖啡豆，而你偏好什么口味的咖啡，也可以根據(jù)生產(chǎn)方式來選喲。下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下咖啡豆水洗和日曬區(qū)別。

咖啡豆水洗和日曬區(qū)別

(1)水洗咖啡豆

水洗法最大的優(yōu)勢就是能保留咖啡不錯的香醇滋味，高度的香氣以及活潑的酸味，咖啡的醇味是濃縮咖啡的重要條件，會產(chǎn)生如酒般濃烈的香醇滑潤滋味。水洗法一般要引進源源不絕的活水，處理時要將完全發(fā)醇的豆子放在池內(nèi)來回推移。這樣簡單粗暴的水洗法，可以利用豆子的摩擦與流水的力量洗干凈，洗完后咖啡豆還需要加以干燥，否則會變質(zhì)變霉，較好的就是利用陽光干燥，風味比較好，相當受咖啡控的喜愛，如哥倫比亞、墨西哥等等地區(qū)基本會采用水洗法來處理咖啡豆。

(2)日曬咖啡豆

日曬咖啡豆也叫作干燥咖啡豆，干燥式一般指的是天然干燥法，將咖啡豆放在露天日曬場內(nèi)，利用陽光的暴曬干燥，為了避免干燥不平均或發(fā)酵，還需要適時的攪拌，就跟我們曬稻子是一個道理，日曬天數(shù)往往看果實成熟度來抉擇。自然干燥法可以讓咖啡豆的含水量達到11-12%，過程簡單且相對成本較低，不過因為耗時比較久，現(xiàn)在利用這種干燥法的國家有巴西、埃塞俄比亞、也門、玻利維亞等等國家，其他國家都專為水洗式處理方式。

咖啡豆水洗和日曬怎么選

水洗的處理方式能讓咖啡具備很不錯的醇味，香氣及酸度，且豆子干凈較少有雜味，若對咖啡追求口味平衡度較高的咖啡控可以選水洗處理的咖啡；而干燥方式的咖啡往往保留了完整的自然醇味，較多的膠質(zhì)及溫柔清淡香氣，不過豆子可能質(zhì)量層次不齊，會有好有壞，選擇時需要謹慎。

咖啡豆的結(jié)構(gòu)

1、果皮、果肉(Skin/Pulp)：咖啡豆的最外層包裹著漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外，經(jīng)其他方法處理的咖啡豆在采摘后的幾小時內(nèi)必須去除果皮果肉。與之類似的是我們常吃的櫻桃，而不同之處在于我們在吃櫻桃時主要吃的就是漿果的果肉和果皮。對于咖啡來講，果皮和果肉是重要的副產(chǎn)品。在某些產(chǎn)地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。業(yè)內(nèi)人士習慣稱咖啡的果皮和果肉為“果漿(Pulp)”。用來去除果漿的機器則被稱為“去漿機”。

2、粘膜(Mucilage)：在果皮和果肉之下，一層質(zhì)地粘稠的粘液將咖啡豆嚴密地包裹著。由于這層粘膜粘性極大且糖分極高，人們習慣稱之為“蜜(Honey)”。不僅是咖啡，很多水果內(nèi)部都附有一層粘液。

3、羊皮紙(Parchment)：在粘膜內(nèi)部，一層由纖維素組成的薄膜包裹著咖啡豆。經(jīng)干燥后，這層薄膜外觀酷似羊皮紙，因此得名。

4、銀皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮紙內(nèi)部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由于顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發(fā)現(xiàn)咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。

5、咖啡豆：每粒果實都含有2?？Х榷?除一莢單粒豆Peaberry除外。這種咖啡的果實內(nèi)部只含有一?？Х榷埂ＭǔＧ闆r下，每批咖啡豆中都會有5%是一莢單粒豆)?？Х榷菇?jīng)過干燥和處理之后便可進行烘焙。

咖啡豆怎么儲存

一、如果是還沒開封的咖啡豆，適合保存于陰涼、通風良好的環(huán)境，溫度適合于18°C-22°C。盡可能不要置于太干燥之處（濕度54% 以下太干燥），故其保存環(huán)境要求與紅葡萄酒相近。??

二、那么如果咖啡豆已經(jīng)開封了怎么保存呢？在制作咖啡時，盡可能的現(xiàn)磨現(xiàn)用，如此才能保證每一杯咖啡的品質(zhì)。至于已開封之咖啡豆的保存，適于密封保存，但不要置于太潮濕的環(huán)境，因為咖啡豆怕受潮，而咖啡豆的油脂容易流失，風味也會變差。??

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