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咖啡豆會(huì)氧化嗎 咖啡豆氧化程度對(duì)比圖

時(shí)間：2018-11-13 15:49:20 編輯：本站整理 1024

我們說(shuō)咖啡豆買回來(lái)有一個(gè)保質(zhì)期，放久了咖啡豆會(huì)變質(zhì)，但是怎么判斷出現(xiàn)是否變質(zhì)了呢，不妨看看咖啡豆表現(xiàn)的氧化程度，下面來(lái)詳細(xì)講解。

咖啡豆會(huì)氧化嗎

會(huì)，抓起幾顆咖啡豆，感受它的干燥程度和重量，優(yōu)質(zhì)的咖啡豆應(yīng)該是輕盈、干爽的，而如果抓在手心你就有黏膩、潮濕的感覺，那這批豆子就已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)了。你也可以用手掌和手指磋磨一下咖啡豆，豆子互相碰撞，飽滿干燥的豆子們會(huì)發(fā)出清爽干脆的沙沙聲，而發(fā)潮發(fā)粘的豆子，撞擊后發(fā)出的聲音是沉悶、澀啞的。小伙伴們可以想象一下干燥的紅豆和泡過水的紅豆撞擊的聲音有何不同，就能大概知道優(yōu)劣咖啡豆在聲音上的區(qū)別了。

咖啡豆怎么防止氧化

1、已研磨好的咖啡粉通常都是盛放在錫紙袋里。打開錫紙袋包裝后，要把紙袋卷起，如果有卡子，就要用卡子卡住。然后放在密閉容器中，室溫中可以存放1周。

2、咖啡應(yīng)該儲(chǔ)存在干燥、陰涼的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收濕氣。咖啡豆和研磨咖啡可以冰凍，唯一需要注意的是，從冷凍柜中拿出咖啡時(shí)，需要避免冰凍的部分化開而使袋中咖啡受潮。美國(guó)人認(rèn)為咖啡放在冰箱里比較好。不過時(shí)間不會(huì)超過一個(gè)月。他們從冷凍室取出要喝的咖啡豆分量，趁尚未解凍便開始研磨，煮來(lái)飲用。有助咖啡存儲(chǔ)的包裝錫罐可使咖啡香味保留時(shí)間較長(zhǎng)。塑膠袋也可以，但存放的量比錫罐少。而在國(guó)外咖啡豆有時(shí)就是放在錫罐或塑膠袋中出售。真空包裝更加有利于咖啡的存放，使原有風(fēng)味更持久。一旦打開防油或錫箔包裝的咖啡袋子，要立刻將咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里；咖啡粉就不會(huì)很快發(fā)霉，但和咖啡豆一樣會(huì)吸收空氣中的味道。

咖啡豆保存注意事項(xiàng)

1、咖啡豆在室溫下保存，需要最大程度地避免強(qiáng)光照射、減少跟氧氣的接觸面，避免高溫和濕度。

2、任何情況下都要減少跟氧氣的接觸，除非你希望它自然氧化。

3、放入冰箱的低溫可以抑制咖啡豆氧化，同時(shí)要注意用真空保鮮盒，隔離其他食物的雜味，以及保持水分不流失。使用冷藏的咖啡豆之前，要提前一天解凍備用。放入冰箱前，不要讓咖啡豆受潮。一旦將咖啡豆拿出來(lái)解凍，就不要再將咖啡豆冷凍保存。

咖啡豆能保存多久

1、未烤制的咖啡豆

咖啡豆在保持干燥和未經(jīng)烘焙的情況下能保存幾年時(shí)間。在烤制期間，咖啡豆的油脂會(huì)移到表面并迅速腐敗變質(zhì)。因此在咖啡豆經(jīng)過烤制后，存儲(chǔ)方式就變的尤為重要。

2、烘焙過的咖啡豆

經(jīng)過烤制并釋放出油脂的完整咖啡豆可以放在密閉容器中，并置于陰涼干燥的室溫環(huán)境下存放。完整咖啡豆在這種條件下能保存一個(gè)月。

3、真空包裝咖啡

大多數(shù)買回的咖啡是放在真空包裝塑料袋中。真空處理過程能清除容器中的氧氣和二氧化碳，這可以讓咖啡粉保持新鮮。容器一旦被打開，咖啡的良好狀態(tài)只能維持7-10天。

4、碾磨咖啡豆

如果買回的是完整咖啡豆并由自己碾磨，咖啡粉能保持2周時(shí)間。它們的保存方法與完整咖啡豆一樣，也需要放在密閉容器，并置于陰涼干燥的地方。

5、冷藏咖啡豆

很多人錯(cuò)誤的認(rèn)為將咖啡放在冰箱保存是最佳方法。但事實(shí)并非如此?？Х入y以承受潮濕，空氣和極端溫度。在將咖啡從冰箱取出時(shí)，極端溫度變化會(huì)影響新鮮度。此外，冷凝的濕度也會(huì)使咖啡豆（粉）過早腐敗變質(zhì)。

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