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咖啡為什么提神咖啡為什么那么苦

時(shí)間：2021-05-24 16:58:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 0

咖啡是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種飲品，很多人都喝過(guò)咖啡，所以我們大家都知道咖啡有著提神的功效，但是很少有人知道咖啡提神的原理，因此我們便來(lái)了解一下咖啡為什么提神？咖啡為什么那么苦？

咖啡為什么提神

因?yàn)榭Х纫驎?huì)通過(guò)阻斷腺苷與受體結(jié)合。人們產(chǎn)生困意是因?yàn)橐环N腺苷物質(zhì)與大腦中的神經(jīng)元結(jié)合后，讓大腦減緩了運(yùn)作，咖啡因和腺苷有著相似的分子結(jié)構(gòu)，會(huì)代替腺苷與其結(jié)合，咖啡含有咖啡因，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的興奮作用，并能促進(jìn)大腦的血液循環(huán)?？傮w來(lái)說(shuō)腺苷抑制神經(jīng)元，咖啡因抑制腺苷，所以讓人興奮?？Х纫蛴幸欢ǖ亩拘?，如過(guò)量攝入，也會(huì)對(duì)人體的生理功能如神經(jīng)活動(dòng)、血液循環(huán)、消化系統(tǒng)等造成障礙。并且如果已經(jīng)非常困了，通過(guò)喝咖啡其實(shí)是沒(méi)有太多的緩解效果的，所以我們?cè)谄綍r(shí)最好是不要和過(guò)多的咖啡。

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咖啡為什么那么苦

咖啡本身并不是苦味的，是因?yàn)榭Х确塾昧窟^(guò)多，而水太少導(dǎo)致發(fā)苦。苦是一種基本的味覺(jué)，感覺(jué)區(qū)分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營(yíng)造出來(lái)的，但常見(jiàn)的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過(guò)多，而水太少。一杯標(biāo)準(zhǔn)的咖啡品嘗起來(lái)的味道不應(yīng)該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時(shí)會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺(jué)上會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。咖啡豆含有大約100種不同的物質(zhì)，包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44~100毫克；每100克調(diào)制咖啡中，含咖啡因64~124毫克。咖啡是一種興奮劑，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生很多影響，它可利尿、刺激中樞神經(jīng)和呼吸系統(tǒng)、擴(kuò)大血管、使心跳加速、增強(qiáng)橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞?？Х鹊牧硪粋€(gè)優(yōu)點(diǎn)，是能增強(qiáng)體力，這有助于你鍛煉更長(zhǎng)時(shí)間，使鍛煉效果更好?？Х纫蚴菆F(tuán)體性運(yùn)動(dòng)中必不可少的東西，因?yàn)樗茉鰪?qiáng)注意力和反應(yīng)能力。飲用太多咖啡，再加上激烈運(yùn)動(dòng)，可能會(huì)導(dǎo)致心動(dòng)過(guò)速和興奮，引發(fā)失眠、神經(jīng)失常等癥狀。

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咖啡為什么會(huì)酸

咖啡在烘焙過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種叫奎寧酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)就是咖啡酸味的主要來(lái)源。有些咖啡生來(lái)就與眾不同，自帶豐富的水果酸，比如埃塞爾比亞耶加雪菲產(chǎn)區(qū)、坦桑尼亞產(chǎn)區(qū)的、哥倫比亞產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)豆都有豐富的果酸。針對(duì)同一品種的咖啡豆，種植海拔越高，咖啡的酸度越高，種植海拔低，酸感就相對(duì)弱一些?？Х鹊乃嵛兑矔?huì)表現(xiàn)在烘焙上，相同的咖啡豆，淺度烘焙的咖啡豆酸感會(huì)更明顯，中度烘焙的豆均衡性較好，深度烘焙的咖啡在烘焙的時(shí)候抹平了咖啡原始的風(fēng)味，大都是苦味較重。烘焙時(shí)間愈長(zhǎng)，焦糖化程度愈高，酸性物質(zhì)被破壞愈多，就愈不容易有酸味。比如八斗麥日式炭燒咖啡，就是小慢焙，延長(zhǎng)烘焙時(shí)間來(lái)讓咖啡酸幾乎消失殆盡，但卻保留了更多可以回味的物質(zhì)。烘焙時(shí)間愈短，焦糖化程度愈低，酸性物質(zhì)破壞較少，沖煮出來(lái)的咖啡也會(huì)具有更多的酸質(zhì)。

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咖啡為什么能減肥

咖啡中的咖啡因，具有使血液中的脂肪酸濃度上升的作用。而一旦血液中的脂肪酸濃度升高，脂肪酸就會(huì)被肌肉吸收，以一種轉(zhuǎn)換身體能量的方式被消耗掉。也就是說(shuō)，喝咖啡能促進(jìn)體內(nèi)積蓄已久的脂肪分解?？Х纫蛴欣蜃饔茫商岣吲拍蛄?，排出身體多余水分，減低水腫情況。有科學(xué)家認(rèn)為，咖啡較粗纖維性食物而言是一種更迅速而溫和的導(dǎo)瀉劑，它對(duì)至少1/3的人有效，女性更為明顯。有助排宿便的成分，是一種快速的“體液激素”。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飲咖啡后僅幾分鐘，大腸的運(yùn)動(dòng)及開(kāi)始加強(qiáng)，這種促使胃腸蠕動(dòng)的作用在清晨最強(qiáng)，在夜晚時(shí)則變得很弱。