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時間:2018-02-24 10:42:48 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2115
紅燒魚在烹飪的過程中需要放入各種調(diào)味食材,例如蔥、算等,當然還有各種調(diào)料。那么,紅燒魚可以放啤酒嗎?紅燒魚放啤酒怎么做?
可以。啤酒做魚非常鮮美。魚過油以后,把要放入的蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、料酒和啤酒一同澆在魚上面,燜10--15分鐘就可以了。裝盤后用香菜、紅辣椒絲做以點綴。紅燒肉的做法大同小異,只是放的配料不同罷了。您可以根據(jù)自己的口味放配料,然后放入啤酒。慢火燒1小時左右,就可以了。
食材準備
主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈)
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。
煎魚有秘訣,鍋熱油少,火溫少翻攪。
魚,在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,并不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,干煎的魚也不要太大條才好。
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全,我國紅燒魚的傳統(tǒng)做法是先進行煎、炸等高溫處理,在進行煎炸處理時魚的表面就會形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì),這種物質(zhì)會進入人的細胞核和人的基因相互作用,這樣就會改變基因的基本結構,引起了基因變異,也即引起了細胞的癌變。
魚肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
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