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時(shí)間:2017-01-04 10:10:07 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 3904
有些人喜歡吃紅燒魚(yú),會(huì)想要自己做著吃,會(huì)去水市場(chǎng)買魚(yú)。那么做紅燒魚(yú)用什么魚(yú)?紅燒魚(yú)用什么魚(yú)比較好吃?
如果要做紅燒魚(yú)的話,海魚(yú)以大、小黃魚(yú)為好,河魚(yú)以桂魚(yú)、鯉魚(yú)為好。在這些魚(yú)中,大小黃魚(yú)都是刺少蒜瓣肉,桂魚(yú)、鯉魚(yú)等肉厚細(xì)嫩,紅燒出來(lái)的魚(yú),腴厚鮮美。
主料:鯉魚(yú)一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈);
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);
調(diào)料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
方法:
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚(yú)盤中即成。
1鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒(méi)有腥氣了。抽白筋的方法是:將魚(yú)放在砧板上,用刀背拍魚(yú)身,然后在魚(yú)左右靠鰓的地方分別切一個(gè)小口,白筋就顯露出來(lái)了,將其輕輕向外抽出即可。
2宰殺魚(yú)時(shí),可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除
3把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗,一般500~1000克的魚(yú),用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,不僅魚(yú)腥味會(huì)消失,還會(huì)有淡淡的茶香味,因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
4做過(guò)魚(yú)的鍋里,往往殘留著魚(yú)腥味,這時(shí),可以把鍋燒熱,然后放進(jìn)幾片泡過(guò)的濕茶葉,鍋上的腥味即可除去;割過(guò)魚(yú)的剪子,切過(guò)魚(yú)的菜刀,都會(huì)沾上一股魚(yú)腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃魚(yú)后的口腥,在口中含三五片茶葉即可。
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