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時(shí)間：2017-01-04 09:56:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 3402
第一次做紅燒魚，有些調(diào)料不會(huì)用，擔(dān)心自己搞錯(cuò)了。請(qǐng)問紅燒魚用生抽還是老抽?紅燒魚用什么醬油?
老抽的功能是用來提色的，增加菜肴的色感。生抽才是主要用于提味的，增加菜肴的味感。你燒魚我的建議是先放生抽提味。如果色感達(dá)不到你的要求，再放老抽提色。至于要想燒出來的魚好吃。首先決定于你對(duì)味輕味重的把握，其次是火候。“大火豆腐，小火魚”燒魚一定要細(xì)火慢燒，這樣才能保證燒出來的魚肉質(zhì)細(xì)嫩。
蒸魚豉油，推薦海天和李錦記的，味道質(zhì)量都很好，但是李錦記的貴些。推薦使用味事達(dá)蒸魚味極鮮醬油，它富含第一道醬油原汁，飽含豐富的氨基酸等活性成分，而且蘊(yùn)含“八海珍”之一的海鮮精華干貝汁，是比較適合蒸魚及海鮮烹調(diào)的，能夠帶出海鮮的鮮甜美味！
1.魚身切十字花刀，加入白酒，醬油醋腌制5分鐘以上（忘了拍圖了）
2.鍋內(nèi)放入油，油溫不要太高，手心發(fā)熱即可下魚
3.煎兩分鐘后翻面，再煎兩分鐘出鍋備用
4.姜，蔥爆香
5.加入豆豉糖翻炒后放入煎好的魚
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