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時(shí)間：2018-02-06 13:27:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3196
涼皮是我國(guó)的小吃品種之一，尤其是夏季，涼皮的生意都特別好，味道清涼爽口。那么，一斤面粉可以做多少?zèng)銎?？面粉怎么做涼皮?/p>
一斤面粉可以做四點(diǎn)八份涼皮（模具直徑四十公分，厚度二至三毫米，重量六兩四）。涼皮作為一種傳統(tǒng)的民間小吃長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的歡迎和喜愛(ài)，從來(lái)沒(méi)有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣，火爆的市場(chǎng)，無(wú)與倫比的強(qiáng)勢(shì)和龐大的消費(fèi)群體，也沒(méi)有那種小吃可以和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場(chǎng)之首。
1、面粉10斤加溫水5斤和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘。
2、將面團(tuán)放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小時(shí)。
3、將面糊去掉上部清水，攪勻后測(cè)量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時(shí)用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過(guò)濾。
4、旋子擦油放入開(kāi)水上預(yù)熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5、面筋加泡多源蒸15-20分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
也就是涼皮特點(diǎn)。前面說(shuō)了，突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。“筋”，是說(shuō)勁道，有嚼頭；“薄”，是說(shuō)蒸得?。弧凹?xì)”，是說(shuō)切得細(xì)；“穰”，是說(shuō)柔軟。正是基于這四大特點(diǎn)，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。
不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見(jiàn)的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個(gè)爽勁兒。
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