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涼皮的做法涼皮調(diào)料水的詳細(xì)步驟

時(shí)間：2018-05-31 09:03:17 編輯：本站整理 1301

涼皮正可為夏日的福音，烈日炎炎之下，乘車觀望，數(shù)不盡的小攤，賣不完的消暑涼皮。米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心，既健康又實(shí)惠，方便快捷！午時(shí)，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮(zhèn)的涼飲，悠哉樂哉。

涼皮的做法

【涼皮做法】：

1、將澄粉和面粉混合，加入一小撮鹽拌勻

2、加450ml清水調(diào)成粉漿

3、準(zhǔn)備一小碟油和一個(gè)毛刷備用，找一個(gè)平底的盤子，刷上一層油

4、倒一大勺粉漿，讓粉漿晃動(dòng)鋪平后差不多2mm厚

5、放入微波爐，高火轉(zhuǎn)1分20s-1分30s，至涼皮完全凝固即可

6、出爐后在表面再刷一層油，把涼皮揭下來晾涼

7、一張一張地做涼皮，直到粉漿全部用完

8、將晾涼的涼皮疊起來切成條即可

【涼皮和配菜】

1、將一個(gè)蒜頭壓成蒜茸，兌1大勺水即是蒜蓉水

2、將市售的烤麩用清水泡軟，撕成小塊后焯水瀝干

3、豆芽汆水瀝干

4、將所有配料和涼皮拌勻即可

涼皮的做法涼皮調(diào)料水的詳細(xì)步驟

涼皮調(diào)料水的做法

準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水（以兩斤水為例）、鹽80g、味精40g、大料粉10g

步驟：

1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火！

2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精

3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可；

醋水：

制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會(huì)好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會(huì)很酸，而且吃多了對(duì)胃會(huì)有一定的影響，醋和水比例1:1。

蒜水：

大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。

醬油水：

煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。

芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭?，多攪一?huì)兒，加稍許鹽即可；再把黃瓜切成絲絲。綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。買的成品面筋切成丁塊。

以上準(zhǔn)備工作全部落實(shí)之后，把面皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水，比醬油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻醬，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺調(diào)料水，再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然后放入碟子里面，稍微擺一下造型就全部結(jié)束了！

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