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時(shí)間：2018-02-06 11:06:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 15187
和面最重要的一點(diǎn)就是水的比例，水太多，面會(huì)和稀，因此，一般都是水慢慢的放。那么，一斤面粉放多少水？面粉和水的比例多少？
首先，先按照比例為1：5的水加入進(jìn)行攪拌，一斤面粉就先放入2兩水，”但也不是絕對(duì)的，不同的面粉的干濕程度也不一樣”您可以根據(jù)攪拌后面團(tuán)的情況適當(dāng)增加面粉或者加水．使面團(tuán)柔軟并且不粘手為最佳！
面食的食用目的不同水溫就不同，一般烙餅或者蒸餃或者鍋貼的用面用溫水，包水餃用涼水，
如果發(fā)面用發(fā)酵粉，必須先用溫水將發(fā)酵粉溶解后再和面。有時(shí)烙餅還會(huì)用到燙面，就是用開水和面。
1、把一斤的面粉放入盆中，徐徐加入化完糖的溫水（也可以不加糖，我每次做饅頭都加些許白糖，這樣面味香甜可口），順一個(gè)方向和面。
2、酵母粉用溫水化開，倒進(jìn)正在和的面里。如果水份不夠可以用溫開水繼續(xù)加到面粉里。
3、將面團(tuán)和到不沾手，放盆中用塑料薄膜蓋住，或用蓋子蓋上，放置于溫?zé)岬牡胤桨l(fā)酵一小時(shí)左右（主要是看發(fā)面的情況，如果酵母失效或放的比較少量，就得等上更長(zhǎng)的時(shí)間發(fā)面）。
1、酵母溶解在溫水里以后，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會(huì)很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在溫水里加入1/2小勺糖，是用來充當(dāng)酵母的養(yǎng)料，使酵母能迅速生長(zhǎng)，便于觀察。
3、如果購買的干酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封后請(qǐng)放入密封瓶并放進(jìn)冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長(zhǎng)時(shí)間用不完而失去活性。
4、面團(tuán)發(fā)不起來，不一定就是酵母的原因，面團(tuán)的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會(huì)影響發(fā)酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此，檢驗(yàn)酵母是否具有活性，可以避免犯最簡(jiǎn)單的錯(cuò)誤.
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