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燉雞湯前要焯一下嗎？雞湯怎么燉才鮮？

時(shí)間：2016-04-27 15:27:44 編輯：本站整理 2721

馬上就要到五一了還在為我們吃什么煩惱的朋友，今天我們介紹，這時(shí)候來給燉雞湯可是很補(bǔ)的，那雞湯要怎么燉才好喝，很多時(shí)候我們燉雞湯會(huì)很腥，接下來我們來聊一聊，雞湯要不要焯一下。

燉雞湯前要焯一下嗎？雞湯怎么燉才最鮮？

燉雞的方法如下：

主料：雞

輔料：蔥姜大棗枸杞料酒大料鹽

１、買來的雞先處理一下；

２、開膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。

３、燒點(diǎn)水，不用燒開，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。

４、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個(gè)大料瓣（一個(gè)就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味）大火燒開，此時(shí)不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會(huì)更好。

５、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，如果用高壓鍋會(huì)快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最后放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。

６、我等雞肉燉到一半時(shí)，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時(shí)候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機(jī)一動(dòng)，把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進(jìn)雞湯里又燉了幾分鐘

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析測定，每１００克雞肉中含蛋白質(zhì)２１．５克，而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生索Ｅ、維生素Ｂ、維生素Ｂ２、尼克酸，雞肝中維生索Ａ的含量特別高，每百克中含量高達(dá)１０９００國際單位，約為豬肝的６倍。

性溫，味甘中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、活血脈、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損的功效。

雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源。

燉雞湯前要焯一下嗎？雞湯怎么燉才最鮮？

要讓雞湯鮮美清澈，其實(shí)很容易，只要掌握幾個(gè)竅門就好：

1、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動(dòng)物是剛被宰殺，體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程；

2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生。(2)去除雞的內(nèi)臟和雞屁股；

3、用淘米水浸泡：先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會(huì)使雞肉更嫩；

4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會(huì)清澈許多。焯后在冷水中泡一會(huì)兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過程中肉也不會(huì)散，避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生；

5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味；

6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會(huì)更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發(fā)；

7、最后加鹽：關(guān)火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

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