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烤箱烤面包的溫度和時(shí)間 烤箱烤面包注意事項(xiàng)

時(shí)間:2018-01-25 15:25:24 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 55922

烤面包是最常見的做法,而且在家里自己做也是比較簡單的,重點(diǎn)在于火候和時(shí)間。那么,烤箱烤面包的溫度和時(shí)間是多少?如何判斷面包是否已烤熟?

烤箱烤面包的溫度和時(shí)間

大土司需要時(shí)間長一些,一般用180°C烤45分鐘。中土司30分鐘,丹麥和大型面包25分鐘,小料理面包在12--15分鐘左右??久姘臏囟纫话悴坏?,比蛋糕要高。因?yàn)槊姘谌霠t后前5-6分鐘還會繼續(xù)發(fā)酵,如果溫度過低,面包繼續(xù)發(fā)酵時(shí)間延長,那么面包會因表皮硬結(jié)撐裂。

在完成最后發(fā)酵的面團(tuán)上,刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時(shí)不可過于用力,發(fā)酵好的面團(tuán)會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置(若烤箱可以分上下火,則上火180℃,下火150℃),烘烤15-20分鐘。

烤箱烤面包的溫度和時(shí)間 烤箱烤面包注意事項(xiàng)

烤出松軟的面包的做法

1、先將湯種材料混合均勻,用小火加熱,一邊用手動(dòng)打蛋器攪拌到成糊狀后倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失,涼到常溫后放入冰箱冷藏17-24小時(shí)。

2、拿出湯種與主面團(tuán)混合揉面到表面光滑后再加入黃油和鹽繼續(xù)揉,面包機(jī)揉面程序2次(約揉了60分鐘),揉好面后蓋好保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵到2.5倍大(約60分鐘)。

3、第一次發(fā)酵好后拿出粉團(tuán)再手工揉面10-15分鐘排氣,揉到面團(tuán)細(xì)膩沒氣孔。

4、排氣后將粉團(tuán)分成6等份滾圓,蓋上保鮮膜松馳15分鐘后進(jìn)行造形,造形后進(jìn)行第二次發(fā)酵到2倍大(約30分鐘)。

5、在面包上涂一層蛋液,放烤箱中層180度18-20分鐘就可以了。?

6、烤的時(shí)間一定要按這個(gè)18-20分鐘,不能加長,因加長烤的時(shí)間,面包的水份會流失,面包立即會變硬,發(fā)酵和烘烤的時(shí)間要控制得剛剛好,過了一點(diǎn)都會影響口感 。

烤箱烤面包的溫度和時(shí)間 烤箱烤面包注意事項(xiàng)

面包制作注意事項(xiàng)

不要攪拌過度

面團(tuán)攪拌過度,因面筋已經(jīng)打斷,導(dǎo)致面包在發(fā)酵產(chǎn)氣時(shí)很難保住氣體,面包體積偏小。在攪拌時(shí)形成了過于濕粘的性質(zhì),造成在整型操作上困難,面團(tuán)滾圓后也無法挺立,而向四周擴(kuò)展。用此面團(tuán)烤出來的面包,同樣因無法保存空氣而使面包體積小,內(nèi)部空洞大,組織粗糙而多顆粒,品質(zhì)極差。

烤箱烤面包的溫度和時(shí)間 烤箱烤面包注意事項(xiàng)

如何判斷面包是否已烤熟

1、聞到很香的面包味啦。

2、眼睛看到面包的表皮已經(jīng)有漂亮的金黃色啦。

3、手指輕按面包的側(cè)面軟的部位(不是接近發(fā)熱管的那塊表皮)如果能回彈到原始模樣,即表示成熟了.伸手進(jìn)烤箱會被燙到,,找個(gè)其它東西代替一下手指就可以了。

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