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時間：2018-01-23 11:36:16 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 6697
酒釀的味道要么是甜的，要么是微帶酸味的，但是偶爾我們吃的酒釀可能有點苦味。那么，酒釀有點苦是怎么回事？酒釀有點苦能吃嗎？
米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒。米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進行的。發(fā)酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。
略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。
米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣，米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完后，雞蛋仍然可以食用。
把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
其實米酒發(fā)苦是可以吃的。
如果是按照推薦的酒曲配比的話，苦主要是發(fā)酵時間過長（越苦表明發(fā)酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，要是20度左右的氣溫發(fā)酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過于密封，就會酸。
1、酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。
2、飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。
3、飯粒分明，但抱團不松散。
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