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時間：2018-01-12 11:38:44 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2666
羊雜是羊的內(nèi)臟，其實(shí)，很多動物的內(nèi)臟燉湯都非常的美味，例如大家雞雜、牛雜等，但是處理起來比較麻煩。那么，羊雜怎么除味？羊雜怎么處理？
1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。
2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。
第一步：用清水洗凈。
第二部：用鹽、醋反復(fù)洗幾次，直到?jīng)]有異味。
第三部：這一步至關(guān)重要，水燒開(水要多)，將羊雜放進(jìn)開水鍋中燙一下，注意動作要快。
第四部：如果剛剛好的話，直接用手撕掉黑膜就可。
1、用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚：食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色并縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達(dá)到清除污物和去除異味的目的。
2、用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用堿面，堿面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。
3、用花椒水、白酒、生姜片焯燙羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
可以冷凍。最好事先分成小袋，每袋裝一次吃的量，以后想吃時一次拿一袋出來，如果是一大袋，拿出來化掉后多的羊雜還要放回去再凍，這樣反復(fù)會影響口味。
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